錦州大成食品發(fā)展有限公司
一、高麥芽糖漿的甜度低而溫和,可口性強(qiáng)、口感好,由于高麥芽糖漿中的麥芽糖對(duì)熱和酸比較穩(wěn)定,通常溫度下不會(huì)因麥芽糖的分解而引起食品變質(zhì)或甜味發(fā)生變化,所以加熱時(shí)不易發(fā)生美拉德反應(yīng),用于糖果生產(chǎn)中具有DE值低,熬溫高等優(yōu)點(diǎn),特別對(duì)延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨架期效果明顯。 二、純用高麥芽糖漿生產(chǎn)糖果產(chǎn)品,比用傳統(tǒng)的砂糖生產(chǎn)糖果生產(chǎn)出的產(chǎn)品韌性好、透明度高,不會(huì)出現(xiàn)“返砂 ”現(xiàn)象,并可降低糖果粘度,提高產(chǎn)品的風(fēng)味,顯著降低生產(chǎn)成本,給企業(yè)帶來(lái)較高的經(jīng)濟(jì)效益?! ∪?、由于高麥芽糖漿具有抗結(jié)晶、冰點(diǎn)低等優(yōu)點(diǎn),用于冷飲生產(chǎn)中,即可改善產(chǎn)品的口感,提高產(chǎn)品質(zhì)量又可降低生產(chǎn)成本,目前已被冷飲行業(yè)作為增稠劑和增塑劑得到了廣泛的應(yīng)用?! ∷?、用于糕點(diǎn)、面包、烘焙食品等生產(chǎn)過(guò)程,可起到防止淀粉老化,保濕性好,延長(zhǎng)保質(zhì)期等作用?! ∥濉⒂捎诟啕溠刻菨{滲透壓較高,用于果脯、蜜餞、果醬、果汁罐頭及奶油類食品中具有保質(zhì)期長(zhǎng)、產(chǎn)品口味不易改變等優(yōu)點(diǎn)?! ×?淀粉酶水解在工業(yè)上稱之為轉(zhuǎn)化,不同的糖化水解程度可以分為低、中、高轉(zhuǎn)化糖漿。目前工業(yè)上生產(chǎn)糖漿產(chǎn)量較大,且比較普遍的是高麥芽糖漿,它的DE值控制在45~55%左右,這類糖漿已被廣泛應(yīng)用于食品、化工、飲料等多種行業(yè),特別是在食品工業(yè)中,糕點(diǎn)、飲料、糖果、冷凍食品中用麥芽糖漿作原料或輔料,可提高食品的粘稠度和口感。