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豆腐乳竟然堪比奶酪?真的假的?
2018-04-02 (à′?′: ì???í?)
豆腐乳,是中國(guó)流傳上千年的傳統(tǒng)民間美食,深受老百姓的喜愛(ài),被譽(yù)為“東方奶酪”。不過(guò)對(duì)于吃豆腐乳有益還是有害的爭(zhēng)論,一直沒(méi)有停歇過(guò)。 調(diào)查 多數(shù)人認(rèn)為吃豆腐乳無(wú)益 “豆腐乳應(yīng)該是有害健康的,因?yàn)樗嵌垢l(fā)霉后做成的?!庇腥苏f(shuō) 也有人說(shuō):“我喜歡吃豆腐乳,可不會(huì)多吃,而且會(huì)盡量吃自家做的豆腐乳?!? “豆腐乳應(yīng)該和其他咸菜一樣吧,吃多了致癌,而且太咸了,肯定會(huì)不利于健康。”這樣的的觀(guān)點(diǎn)得到不少市民支持。 而有一部分人對(duì)豆腐乳倒是很接受:“豆腐乳是下飯佳品,又屬于豆制品,對(duì)人體應(yīng)該有好處?!? 澄清 常吃豆腐乳可預(yù)防多種病 豆腐乳在西方國(guó)家被稱(chēng)作是“大豆奶酪”它和奶酪一樣是經(jīng)過(guò)發(fā)酵制作而成,只是豆腐乳是豆腐經(jīng)過(guò)發(fā)酵制作而成的。而在某些指標(biāo)上,豆腐乳甚至勝過(guò)奶酪,故而有了“中國(guó)奶酪”之稱(chēng)。豆腐乳在經(jīng)過(guò)發(fā)酵以后,含有豐富的維生素B12,同時(shí)含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣。現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究證明,豆腐乳中含有的飽和脂肪酸很低,同時(shí)因?yàn)槭嵌怪破罚允遣缓心懝檀嫉?。也就成為了大家比較推崇的食品。 北京營(yíng)養(yǎng)師俱樂(lè)部會(huì)員、國(guó)家一級(jí)營(yíng)養(yǎng)師、一級(jí)健康管理師王桂真介紹,豆腐乳經(jīng)過(guò)發(fā)酵后,富含多種健康元素,具體而言,對(duì)健康的益處有以下幾點(diǎn): 豆腐乳含有豐富的蛋白質(zhì)。這些蛋白質(zhì)中人體必需的氨基酸數(shù)量充足,比例也恰當(dāng),能夠維持人體的健康。豆腐乳中的脂肪酸屬于不飽和脂肪酸,特別是磷脂,能夠有利于降低血清膽固醇,減少心腦血管疾病的發(fā)生;同時(shí)磷脂還能夠促進(jìn)大腦細(xì)胞神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿的合成,從而起到健腦的作用。 豆腐乳中豐富的B族維生素能夠促進(jìn)體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的分解代謝。蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸,可直接消化吸收;還能產(chǎn)生酵母等物質(zhì),起到健脾養(yǎng)胃、增進(jìn)食欲、幫助消化的作用。常吃豆腐乳不僅可以補(bǔ)充維生素B12,還能預(yù)防老年性癡呆。 豆腐乳中鈣質(zhì)豐富,而鈣元素是骨骼強(qiáng)健不可或缺的營(yíng)養(yǎng)素,能夠促進(jìn)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育,有利于減少老年人骨質(zhì)疏松的發(fā)生。 提醒 勿吃過(guò)量 有些人不宜吃 豆腐乳雖然好吃,但是含鹽量是比較高的,高血壓、心腦血管疾病、痛風(fēng)、病患者和胃不舒服的人群要盡量不要食用,以免加重病情。對(duì)于正常人群來(lái)說(shuō),一次的使用量也不要超過(guò)半塊,以免食鹽攝入量超標(biāo)。 此外,在食用豆腐乳時(shí)要注意搭配一些新鮮蔬菜。因?yàn)槭卟酥泻胸S富的維生素C,能減少亞硝酸鹽對(duì)人體的傷害。 詳情咨詢(xún): http://acjapan.com.cn/z_tjzzfr
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