可可粉和巧克力的區(qū)別在于他們在加工過程中可可脂的含量不同?？煽煞壑缓?0%-35%的可可脂,但是巧克力含有的可可脂,所以巧克力做出的味道更濃更純更香，可可粉可以分為天然可可粉與堿化可可粉。 天然可可粉是可可豆在加工成可可粉的過程中不添加任何添加劑生產(chǎn)出來的淺棕色的可可粉，而堿化可可粉是在可可豆加工過程中加入了食用堿，從而達(dá)到調(diào)節(jié)ph值的目的，同時(shí)可可粉的顏色也加深了，香氣也比天然可可粉濃的多。 天然可可粉是從天然可可豆中提取、精制而成的棕褐色粉末，味甜，香味濃郁，含有蛋白質(zhì)、多種氨基酸、高熱量脂肪、銅、鐵、錳、鋅、磷、鉀、維生素A、維D、維E、維B1、維B2、維B6及具有多種生物活性功能的生物堿。 可可粉和巧克力粉的區(qū)別在于里面的可可脂，可可粉制作過程中必須要經(jīng)過炒制、脫脂等步驟，天然可可粉中含有微量的可可脂，可可脂有很好的效果，不容易融水。天然可可脂會讓巧克力有種入口即化的感覺,但是代可可脂也就是人造可可脂會讓巧克力食同嚼蠟。

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