同樣是綠豆湯，紅色好還是綠色好？ 同樣的綠豆湯，有的人煮出來(lái)是綠綠的，有的人煮出來(lái)卻是紅褐色的，這兩種綠豆湯，那個(gè)更好呢？ 為什么綠豆湯會(huì)紅色的呢？ 綠豆皮中含有酚類物質(zhì)。在煮綠豆湯的時(shí)候，酚類物質(zhì)容易被空氣中的氧氣氧化發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而變成紅色，這時(shí)候酚類物質(zhì)的就降低了。但是酚類物質(zhì)是一種具有抗氧化性的物質(zhì)，可以體內(nèi)對(duì)人體有害的自由基，對(duì)人體有很大好處。綠色的綠豆湯，酚類物質(zhì)被氧化的程度比較低，抗氧化性更好。所以，綠色的綠豆湯比紅色的綠豆湯更有益于健康啊。 要想讓綠豆湯煮出來(lái)是綠色的，就要避免酚類物質(zhì)被氧化，可以采用以下幾個(gè)方法。   不要用鐵鍋，使用砂鍋煮綠豆湯。因?yàn)殍F鍋類可能會(huì)有三價(jià)鐵存在，而三價(jià)鐵具有比較強(qiáng)的氧化性，可以氧化綠豆中的酚類物質(zhì)造成綠豆湯發(fā)紅。而砂鍋具有比較好的保溫性能，同時(shí)不具有抗氧化性。 用高壓鍋煮綠豆湯。高壓鍋在煮制過(guò)程中和空氣隔絕，能夠阻止空氣中的氧氣和綠豆中的酚類物質(zhì)接觸，從而避免酚類物質(zhì)被氧化，而且高壓鍋煮制時(shí)間短，有效減少加工時(shí)間。   在煮綠豆湯時(shí)候加一些檸檬汁。因?yàn)闄幟手懈缓S生素C，具有比較強(qiáng)的還原性，而且與空氣中氧氣反應(yīng)速度比酚類物質(zhì)要快。起到保護(hù)酚類物質(zhì)不被氧化的作用。 有實(shí)驗(yàn)表明，在酸性環(huán)境下，酚類物質(zhì)氧化速度明顯變慢，因此可以在煮綠豆湯時(shí)候，適當(dāng)加一點(diǎn)白醋?？梢杂行Х乐咕G豆中酚類物質(zhì)的氧化。 怎么樣？有信心煮出一鍋綠綠的綠豆湯了吧！ 順便說(shuō)一下：有朋友不喜歡綠豆粥中的綠豆皮，并想辦法將煮好的綠豆粥中的綠豆皮去掉，可是綠豆豆瓣中的主要成分是蛋白質(zhì)和淀粉，而皮中含有大量的抗氧化成分，如類黃酮、單寧，皂苷等，所以，不要將綠豆皮去掉可能更有利于營(yíng)養(yǎng)成分的吸收利用。

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