天熱了，去超市買菜發(fā)現(xiàn)土豆竟然有發(fā)芽的。還有就是買回來土豆放在廚房里，過兩天一看，竟然也發(fā)芽了。都說發(fā)芽的土豆有毒，是真的嘛？這樣的土豆還能吃嗎？ 這是因?yàn)?，在發(fā)芽的土豆中有一些“糖苷生物堿”，其中常見的叫做“龍葵素”。龍葵素對于土豆本身是非常有必要的一種自我保護(hù)機(jī)制，因?yàn)樗鼈兙哂锌瓜x功能。 但是，龍葵素對于人體來說，是一種毒性相當(dāng)強(qiáng)的“天然物質(zhì)”。中毒癥狀一般為嘔吐、腹瀉和神經(jīng)毒性，嚴(yán)重的會導(dǎo)致死亡。 一般情況下，我們吃的土豆都是經(jīng)過篩選和脫毒育種的，本身龍葵素含量非常低，而且龍葵素主要集中在荼毒皮層中，我們食用土豆經(jīng)過去皮，這樣土豆中的龍葵素可以忽略不計了，所以我們食用土豆是的。 可是，土豆如果發(fā)芽了，這時候龍葵素的含量就會大大增加，同時，土豆可能會變苦，這樣的土豆已經(jīng)具有一定毒性了，好避免食用。 那么，沒有發(fā)芽但是變綠的土豆可以吃嗎？ 我們先來看看，土豆為什么會變綠。土豆在存儲過程中，如果長時間受到光照，會在表層產(chǎn)生葉綠素，這樣土豆就變綠了。同時，光照也會使土豆在有葉綠素的部分產(chǎn)生大量龍葵素（使土豆對抗霉菌、、抵抗害蟲），可見，土豆變綠，確實(shí)是代表龍葵素含量在增加。 那么，沒有發(fā)芽但是變綠的土豆可以吃嗎？ 我們先來看看，土豆為什么會變綠。土豆在存儲過程中，如果長時間受到光照，會在表層產(chǎn)生葉綠素，這樣土豆就變綠了。同時，光照也會使土豆在有葉綠素的部分產(chǎn)生大量龍葵素（使土豆對抗霉菌、、抵抗害蟲），可見，土豆變綠，確實(shí)是代表龍葵素含量在增加。

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