老板魚的基本介紹 老板魚別稱板魚，因其形狀酷似農(nóng)具犁鏵頭又稱鏵子魚，學(xué)名孔鰩。因為它的雙鰭特別發(fā)達(dá)，看起來好像一只展開雙翅的大鷹，因此古稱鷂魚，漁人則稱它們?yōu)楦︳~，俗稱老板魚。板魚的背部節(jié)刺多行，雌魚為5縱行，雄魚3縱行。體長300mm--500mm左右。棲息在淺海沙質(zhì)低海域，常淺埋沙中，露出眼和噴水孔，白日潛伏，晚上活動覓食。主要食蟹、蝦等甲殼動物、軟體動物和小魚等。卵生、每胎產(chǎn)1～2仔，休息一至數(shù)日再產(chǎn)。卵殼扁長方形，四角具角狀突出，密具絲狀粘性細(xì)條，附干藻、碎貝殼或石塊上。剛孵出仔魚體長約9厘米。為黃海和東海的次要經(jīng)濟魚類，肉可食。 老板魚的功效與作用 1.滋補 魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱、止嗽下氣的功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效； 2.安胎 食用魚肉對孕婦胎動不安、妊娠性水腫有很好的； 3.保護心血管 魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統(tǒng)有很好的保護作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病； 4.養(yǎng)肝 魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養(yǎng)肝、澤膚養(yǎng)發(fā)的功效。 5.補充蛋白質(zhì) 含有豐富的完全蛋白質(zhì)。魚肉含有大量的蛋白質(zhì)，如黃魚含17.6%、帶魚含18.1%、鮐魚含21.4%、鰱魚含18.6%、鯉魚含17.3%、鯽魚含13%。魚肉所含的蛋白質(zhì)都是完全蛋白質(zhì)，而且蛋白質(zhì)所含必需氨基酸的量和比值適合人體需要，容易被人體消化吸收。 6.降低膽固醇 脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸。魚肉的脂肪含量一般比較低，大多數(shù)只有1%--4%，如黃魚含0.8%、帶魚含3.8%、鮐魚含4%、鰱魚含4.3%、鯉魚含5%鯽魚含1.1%鳙魚（胖頭魚）只含0.9%、墨斗魚只含0.7%。魚肉的脂肪多由不飽和脂肪酸組成，不飽和脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用。 7.補充營養(yǎng)素 無機鹽、維生素含量較高。海水魚和淡水魚都含有豐富的磺，還含有磷、鈣、鐵等無機鹽。魚肉還含有大量的維生素A、維生素D、維生素B1、尼克酸。這些都是人體需要的營養(yǎng)素。 老板魚的選購 在挑選老板魚的時候，千萬不能因為身形巨大而退縮，隨便讓賣家給裝了一條，只要找到黃色的部分，并且用手指輕輕搓揉，黃色不會脫落的就是正宗的老板魚了，如果用手一擦，指頭有黃色物，是假冒的。再看肚皮，肚皮慘白的，按壓時肉質(zhì)沒有彈性的就表示不新鮮了，有清晰的紋理在上面就表示新鮮程度上佳。 老板魚的存儲 老板魚不宜放在冰箱冷藏保存，好是即買即吃；如若要保存，就去掉內(nèi)臟用保鮮袋冷凍起來，味道也不變。 老板魚的食用方法 將板魚與豆腐加姜片、蔥段、蒜及胡椒粉、鹽、油烹后燉之，出鍋前再撒些香菜末，燉出的豆腐其鮮嫩度勝于魚肉。

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