酒石酸氫鉀的性狀:酒石酸氫鉀為無色斜方晶體。溶于水、酸和堿溶液,稍溶于乙醇。由酒石用水萃取后結(jié)晶而制得。
酒石酸氫鉀的用途:酒石酸氫鉀可作為分析試劑、顯影劑、還原劑、劑,用于制焙粉、并供制酒石酸鹽。
主要用于食品工業(yè)、家庭使用和化學(xué)。
食品工業(yè)
在食品工業(yè)中,塔塔粉用于:
穩(wěn)定蛋清,提高蛋清的耐熱性和體積;
減少蔬菜在煮熟過程中的變色;
常與小蘇打(需酸性物質(zhì))混合,用于制作泡打粉的配方;
姜餅屋糖衣。
類似的酸式鹽酸式焦磷酸鈉,可與塔塔粉混合,因為他們有當(dāng)作泡打粉的相同功能。
家庭使用
可與白醋混合成糊狀,當(dāng)清潔劑使用。這種混合物有時也被錯誤地當(dāng)作用白醋和碳酸氫鈉(小蘇打粉)混合,這樣的錯誤做法會讓兩者起中和反應(yīng),終生成二氧化碳和乙酸鈉。
通常它也是彩色塑泥的主要成分。
2760國標(biāo)允許添加范圍添加量
酒石酸氫鉀 允許使用品種、使用范圍 以及使用量或殘留量
食品分類號食品名稱使用量(g/kg)備注
06.03 小麥粉及其制品 按生產(chǎn)需要適量使用
07.0 焙烤食品 按生產(chǎn)需要適量使用