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周黑鴨鹵料包通常是有二十多種中藥材配制而成,主要成分有:八角,桂皮,白芷,紅蔻,白豆蔻,玉果,香砂仁,丁香,香葉,小茴香,紅桅子,良姜,五加皮,川香,干松,草果,干草,辛一,當歸,一口鐘,畢菝,木香,草豆蔻,三奈,陳皮等,也有的地區(qū)配法不同,里面添加有食品添加劑,周黑鴨早起源于武漢地區(qū),紅火在2000年以后,經(jīng)過十多年的發(fā)展,現(xiàn)如在我國的各個省市地區(qū),都遍及著大大小小的周黑鴨加工作坊,口味上也做的千差萬別,有的根據(jù)當?shù)氐目谖对谠A(chǔ)上加以改進,做到了適合當?shù)仫L俗口味,武漢周黑鴨主要特點就是麻,辣,甜。剛?cè)肟跁r頭香能迅速的占據(jù)你的舌尖,后味比較濃,是一個地道的風味小吃,也可當作零食食用,深受中青年喜愛。 周黑鴨鹵料包的配制特點: 周黑鴨鹵料包在配制過程中,講究配比的掌握,有許多地區(qū)配料數(shù)量相同,但就是做不出周黑鴨的口味來,其問題就在于配比上,每味都有自己的藥性,比例搭配不準確都直接影響鹵制出來成品的口感,在武漢地區(qū)周黑鴨在加工制作過程中很少加入添加劑,做到了自然口感,吃到嘴里不發(fā)膩人,香氣純正柔和。 湖北地區(qū)供貨商名單:武漢銘瑋商貿(mào) 如何鑒別周黑鴨鹵料的質(zhì)量,現(xiàn)在教大家?guī)渍校? 1、看供貨商的生意怎樣,因為生意好都是新鮮鹵料,相反生意差都是陳鹵料,味道甚差。 2、要知道藥性的作用,有些只是輔料,只是起到綜合作用,配的不好就沒有回味。 3、注意識別周黑鴨鹵料藥材的干度,顏色,香味。要做到以下幾點: ①一看:看藥材的成色; ②二聞:無霉味,無怪味; ③三摸:現(xiàn)在通過明礬加重的假藥很多,新手很容易吃虧上當,要多掂量; ④四嘗:嘗嘗味道濃度,新貨香味濃郁。武漢銘瑋商貿(mào),正宗福建辣椒王產(chǎn)地直銷,周黑鴨鹵料包批發(fā),絕味鴨脖鹵料包批發(fā),四川大紅袍花椒、幾十種鹵料專賣
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