五行之木：它在中醫(yī)學(xué)上屬人體的肝和膽，在自然界中的五味中它屬酸味，酸味物質(zhì)在黃酒中有著極其重要的作用，酸在陳釀過程中與乙醇作用生成芳香酯類，使酒更香，酸具有緩沖作用，能協(xié)調(diào)其它口味物質(zhì)，在中醫(yī)學(xué)上肝膽喜酸，酸能柔肝、舒膽，舒筋絡(luò)，它能軟化人體的動(dòng)脈血管，黃酒中的酸能延長骨骼的鈣化時(shí)間，所以黃酒中的酸有利于人體肝、膽功能的運(yùn)化。 五行之火：它在中醫(yī)學(xué)上屬人體的心，在五味中屬苦味，在黃酒中苦味的物質(zhì)是由氨基酸、肽、酪酸與一甲硫基腺苷和胺類等物質(zhì)形成的，用曲量過多和貯存時(shí)間過長的酒也會(huì)帶來苦味，微量的苦味它能給黃酒帶來剛勁爽口的風(fēng)味，苦味太重則破壞酒的協(xié)調(diào)。中醫(yī)學(xué)中“苦味入心”，苦能清心中之火毒，苦能開心神，益心智，使人神清氣爽。 五行之土：在中醫(yī)學(xué)上屬人體的脾和胃，在五味中它屬甘味，黃酒中的甜味物是淀粉經(jīng)淀粉將酶的水解作用而生成的糖類，又經(jīng)酵母酒精發(fā)酵后殘留下糖分，主要是葡萄糖，戊糖、麥芽糖、異麥芽糖、異麥芽丙糖、低聚糖等組成，在中醫(yī)學(xué)中“甜味入脾胃”，甘能厚其脾胃，加快胃的消化過程，能快速補(bǔ)充人體的熱量。 五行之金：在中醫(yī)學(xué)上屬人體的肺，在五味中屬辛味。黃酒中辛辣味是由乙醇、高級(jí)醇和醛類形成的，新酒的辛辣比較明顯，酒在陳釀過程中經(jīng)過脂化，縮合和分子的締合作用，由于酒精與其它成分相親和，促使酒在陳釀的過程中爽適，酒體完善協(xié)調(diào)，使人感覺不到酒精的刺激和辛辣味。中醫(yī)學(xué)中辛味入肺，肺主全身之氣，辛味走氣與衛(wèi)氣相伴而行，辛味入胃后能走表，開發(fā)毛竅而與汗一同外出，有一些人一吃辛辣之物就頭上出汗就是這個(gè)原因。 五行之水：在中醫(yī)上它屬人體的腎，在五味中屬咸，黃酒在釀酒的過程中沒有咸味，而是在后期的調(diào)配中添加了微量的鹽來調(diào)節(jié)和平衡它的諸味，以達(dá)到人體所需的各種味感，咸味之氣走血，與血相合，隨血行走。血與咸味相合則使血液濃稠，血液稠則直接調(diào)節(jié)胃中的水液的供需情況，所以咸味有著非常重要的作用，是人體的不可缺少的味覺之一。

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