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三五火鍋?zhàn)袅戏窒硖瞥?,火鍋又稱為“暖鍋”
2016-04-29 (à′?′: 中國糖酒網(wǎng)信息中心)
三國五熟釜 鴛鴦鍋始祖 火鍋的發(fā)展亦如同餐飲史的發(fā)展是漸進(jìn)式的,完全是依據(jù)當(dāng)時(shí)的器皿、社會(huì)的需求與原物料的發(fā)現(xiàn)引進(jìn),而加以變化的。就像“花椒”在沒傳進(jìn)中國前,怎會(huì)有麻辣鍋?“辣椒”在未進(jìn)入中國時(shí),又怎么會(huì)有辣的調(diào)味出現(xiàn)呢?三國時(shí)代,魏文帝所提到的“五熟釜”,就是分有幾格的鍋,可以同時(shí)煮各種不同的食物,和現(xiàn)今的“鴛鴦鍋”,可說是有異曲同工之妙。   到了南北朝,“銅鼎”是最普遍的器皿,也就是現(xiàn)今的火鍋。演變至唐朝,火鍋又稱為“暖鍋”。 浪涌晴江雪,風(fēng)翻晚照霞 撥霞供是南宋火鍋之美名 在整個(gè)火鍋歷史的演變上,描寫火鍋?zhàn)顬閭魃竦氖悄纤螘r(shí)代,在林洪所著的“山家清供”里所說的涮兔肉片。   在當(dāng)時(shí),林洪前往武夷山拜訪隱士止止師,止止師住在武夷山九曲中之第六曲仙掌峰,當(dāng)林洪快到山峰時(shí),下起大雪,一只野兔飛奔于山巖中,因剛下雪巖石很滑,滾下石來,被林洪抓到,林洪想烤來吃,而問止止師會(huì)不會(huì)燒兔肉,止止師回答他說,我在山中吃兔子是這樣的,在桌上放個(gè)生炭的小火爐,爐上架個(gè)湯鍋,把兔肉切成薄片,用酒、醬、椒、桂做成調(diào)味汁,等湯開了夾著著片在湯中涮熟,沾著調(diào)味料吃。   利用這樣涮熟之吃法,林洪吃了覺得如此的吃法甚為鮮美,且能在大雪紛飛之寒冬中,與三五好友圍聚一堂談笑風(fēng)生,隨性取食,非常愉快,因而為這樣一種吃法取了個(gè)“撥霞供”的美名,取當(dāng)時(shí)“浪涌晴江雪,風(fēng)翻晚照霞”的美麗光景。   隨后發(fā)展到今天,無論是各種肉類或蔬食,皆可如此涮食。 器皿變化 少白鐵鍋普遍 從元、明、清到現(xiàn)今,火鍋器皿上的變化并不大,新的容器除了鍋寶采用耐高溫透明玻璃,煮的時(shí)候可見食物的翻騰,吃的時(shí)候較不會(huì)有漏網(wǎng)之魚外,銅鍋、鐵鍋、砂鍋等鍋具,只是在制作上更為精致,多已使用幾千年以上,而現(xiàn)用的最普遍的也最廣泛的鍋具為“不銹鋼鍋”,也就是俗稱的“白鐵鍋”。

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