“以瘦為美”，是今天主流的審美觀念。作為脂肪來源之一的食用油，也因此被很多人有意無意中當成了美麗的大敵。很多朋友甚至“談油色變”，一日三餐避之唯恐不及。 　　有道是“飯菜一枝花，全靠油當家”，在咱們中餐引以為傲的炒、煎、炸、溜、爆、燜、燉、蒸、煮、烤、烘、煲、焙等數(shù)十種烹飪方法里，除了蒸、煮等少數(shù)特例，油都不可或缺。美麗與健康，原本就是一體兩面。脂肪從來都不是身體的“多余之物”，相反，它是人體維持正常新陳代謝不可或缺的七大營養(yǎng)素之一，也是身體能量的重要來源。 　　食用油中含有亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸等，這些脂肪酸在人體內(nèi)不能合成，必須從食物中獲取，所以被稱為“必需脂肪酸”。如果長期刻意地少吃甚至不吃油，就容易造成必需脂肪酸不足，進而導(dǎo)致營養(yǎng)失衡，引發(fā)一系列的健康問題，例如生長遲緩、皮炎、皮膚粗糙、發(fā)質(zhì)磨損等。 　　北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教授馬冠生建議，吃油要多樣化選擇，單一用油不健康?！伴L期食用單一油種很難做到脂肪酸的合理搭配攝入”，應(yīng)實現(xiàn)多樣化合理搭配。對于一些高血脂或肥胖的人群，要注意減少部分脂肪的攝入量。 總之，每一種食用油的成分各不相同，口味千差萬別，適用領(lǐng)域各有所長。每個人根據(jù)自己的健康需求，將幾種食用植物油和動物油交替搭配使用，營養(yǎng)會更為均衡?！盎齑睢辈攀沁x擇食用油的王道。

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