日常生活中，人們關(guān)注保質(zhì)期比較多的食品是牛奶、冷鮮肉、面包等。但事實上，食用油也應(yīng)盡量趁鮮吃。 食用油的“氧化”與“酸敗” 　　開封過的食用油，就會和空氣接觸，即使用后擰緊瓶蓋，也隔絕不了空氣和油的接觸。 　　而空氣中的氧能夠讓油快速變化，尤其是像大豆油、葵花籽油等不飽和度比較高的食用油，更容易被氧化，一旦接觸就會產(chǎn)生“不安分因子”——自由基，它會發(fā)生系列反應(yīng)，進(jìn)一步讓油品發(fā)生氧化。這個過程一旦發(fā)生，就一發(fā)不可收拾，其氧化進(jìn)程的指標(biāo)就是過氧化值。食用油氧化的起始段是靜悄悄的，無色無味的。氧化中間產(chǎn)物分解之后，就會嗅見輕微的“不新鮮味道”。繼續(xù)下去到達(dá)一定程度，就變成具有明顯的“哈喇味”的小分子的醛、酮、酸等物質(zhì)。這就叫做油脂“酸敗”。酸敗程度越高，過氧化值的水平也會越高。 食用油酸敗引發(fā)的危害 　　食用酸敗的油脂會給身體帶來不小的傷害。比如，不飽和脂肪酸的大量流失；氧化的諸多中間產(chǎn)物——自由基進(jìn)入體內(nèi)損害機(jī)體的組織和細(xì)胞，進(jìn)而引起慢性疾病及衰老效應(yīng)，甚至產(chǎn)生癌變；長期食用酸敗的油脂，可導(dǎo)致人體缺乏必需脂肪酸而出現(xiàn)一系列癥狀；用酸敗油脂進(jìn)行烹調(diào)加工時，也可使其他食物中對氧不穩(wěn)定的維生素遭受破壞。 找出食用油存放的適宜條件 　　1、將食用油放在廚房的操作臺上（室溫25℃且不避光） 　　2、放在灶臺旁（烹飪時溫度較高，溫度為40℃且不避光） 　　3、放在遠(yuǎn)離灶臺的櫥柜（室溫25℃且避光） 　　4、放在挨近灶臺的櫥柜（溫度40℃且避光）

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