福臨門“二手油”你可會用?
2016-03-31 (à′?′: 中國糖酒網(wǎng)信息中心)
家中做炸丸子、炸茄盒等油炸食物時總會剩下一大碗油,直接倒掉可惜,在此加熱食用又擔心健康問題。那么剩油才如何二次利用呢?
首先根據(jù)顏色判斷回鍋油的好壞
如果炸鍋食物的剩油顏色很深、粘稠度大,且雜質(zhì)較多,就好毫不猶豫的倒掉了。
若剩油的顏色不深、粘稠度小,且雜質(zhì)少,就可以繼續(xù)使用。先將剩油放置一段時間沉淀、過濾,去除其中的食物渣滓和底部渾濁的油,這樣可以防止剩油出現(xiàn)哈喇味兒。然后將過濾出來的清油避光、密封保存。因為陽光和氧氣會加速油脂酸敗,產(chǎn)生異味和有害物質(zhì)。密封起來的剩油最好三天之內(nèi)吃完,并避免高溫加熱。
1、蔬菜湯:做蔬菜湯的時候,也可以最后放一點剩油,特別是炸過肉的剩油,能增加湯的香味。
2、拌餡:包餃子、蒸包子時都會用到食用油,這時候加入炸制食品的剩油,可以很好的增加餡料的香味兒。
3、涼拌菜、拌面條:在油中加入花椒粒、蒜末、辣椒段等調(diào)料慢慢炸制,制作出花椒油、蒜味油、蔥油、辣椒油等調(diào)味油,儲存起來,在涼拌菜和拌面條時加入,不僅增加口感,還能有效的利用回鍋油。
4、炒菜:炒菜的時候,先放少許的新油爆鍋,等主料快熟將要出鍋的時候,再放一點這樣的剩油,既避免過高的溫度,也提高了剩油的利用率。
5、焯蔬菜:焯蔬菜時,在沸水中加入一勺油,能令蔬菜顏色鮮亮、口感爽嫩。沸水溫度只有1000度,且只需一分鐘左右的焯燙時間,加點剩油完全沒問題。
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