太原市古燈調(diào)味對醋的歷史的研究
2014-09-25 (à′?′: 中國糖酒網(wǎng)信息中心)
太原市古燈調(diào)味對醋的歷史的研究,這要從兩三千年前說起,我國山西(省)運城這個地方,有位賢人吃叫杜康(又稱杜少康),很會造酒,被譽為“酒仙”。造酒剩下的渣子——叫做酒糟,有一股怪味,杜康常叫他的兒子杼拿去送給別人喂牲口了。
有一年,快過年了,親友四鄰都找杜康幫助造酒。臨出門前,杜康對杜杼說:“我要外出一些日子,酒蒸完了,酒糟由你處理吧?!倍盆滔?,現(xiàn)在家家都在準備年貨,誰要酒糟呢?于是,把自家的酒糟裝進一口大缸,加些水,蓋上蓋子,準備用來喂馬。
可是,快過年了,事情多,他一忙就把這事忘了。整整過了20天,杜杼晚上睡覺時做了一個夢:有位須白的老神仙向他要調(diào)味汁,他說:“我哪有調(diào)味汁呀?”老神仙指了指泡酒糟的大缸說:“這里不就是嗎?到明天酉時就可以吃,已經(jīng)泡了21日啦!”古時候說的酉時,就是下午五點鐘至七點鐘的那段時刻。
第二天,杜杼醒來覺得這個夢很怪??旖淼臅r候,父親杜康興沖沖地趕回家過年。杜杼向父親訴說了一下,杜康也覺得挺有趣。兩人走向大缸,打開缸蓋。呀,一股酸氣沖上來,好難聞!家里人都說:“快丟掉,要不得!”不過,杜杼說:“反正酒能喝,這酒糟水是吃不死人的,讓我試一試?!彼蒙囝^尖嘗了嘗那黃水,酸溜溜的,覺得還不壞。
正月初一,全家和親友一道吃餃子。杜杼在父親的支持下,讓每人都來一點黃水蘸餃子吃。結(jié)果大家邊吃邊說:嘿,這味道真不賴!酸中帶甜、非常爽口、妙不可言。
黃水變成了調(diào)味品,該起個什么名字呢?杜杼受夢的啟發(fā),把“二(廿)十一日酉”這幾個字組合起來,就成了一個“醋”字。我國山西地方流傳的“杜康造酒兒造醋”的說法,就是講的這件事。
俗話說:日有所思,夜有所夢。杜杼做夢并不是真的有什么老神仙指點,而是他潛心鉆研酒糟水應(yīng)用的下意識的反映。在古代雖然還不懂發(fā)酵方面的知識,但是實踐出真知,酒糟水存放一段時間是要起變化的,變成了醋。這是千真萬確的。
現(xiàn)在,除了山西醋之外,其他各地還有名目繁多的醋,如米醋、曲醋、糠醋、麥醋、桃醋、李醋、大棗醋等。而醋的功用,也不止是調(diào)味品,還可作為其他日常用品的補充。
太原市古燈調(diào)味食品有限公司
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