古燈調(diào)味與您認識醋的三大功效
2014-09-25 (à′?′: 中國糖酒網(wǎng)信息中心)
1.促進營養(yǎng)物質(zhì)吸收。很多家庭平時做菜的時候都喜歡放些醋,燉肉時加點醋,可以使肉更爛,口感更好;做魚時加點醋可以去除腥味;炒土豆絲時加點醋,可以使土豆絲嚼起來比較脆。
其實,做菜時多用醋調(diào)味,不僅增強口感,還有助于食物營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。北京中醫(yī)醫(yī)院感染科主任醫(yī)師齊京說:“烹調(diào)菜肴時加點醋,可以使食物中的水溶性維生素和維生素C的化學(xué)結(jié)構(gòu)更穩(wěn)定,減少蔬菜中維生素的損失。”
而且還能促進鈣、磷、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)的溶解?!盁~、燉肉、燉排骨時放些醋,能溶解其中的鈣質(zhì),利于身體吸收,從而提高食物營養(yǎng)的利用率?!?
2.殺菌、保鮮、防腐。從中醫(yī)角度來說,醋性味酸苦溫,具有散淤、解毒、殺蟲等功效,可以抑制有害細菌的繁殖。像夏天把布用醋浸泡,蓋在肉上;多吃醋調(diào)味的涼拌菜,對預(yù)防腸道感染很有好處;冬天在屋子里熏些醋可以預(yù)防感冒等;都是利用的殺菌、保鮮、防腐的效用。
3.護肝、軟化血管?!爸嗅t(yī)認為,酸入肝,因此少量的醋還有養(yǎng)肝護肝的作用。”李志紅說,“菜肴中加入醋調(diào)味,或者是口服少量的醋制品,可以促進肝臟的新陳代謝。”
醋被人體吸收后,可促進脂肪分解,防止膽固醇類物質(zhì)在血管壁沉積,因此對老年人預(yù)防心血管疾病也有一定作用。
太原市古燈調(diào)味食品有限公司
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