大和恒教你挑選好的豆子。大和恒的總經(jīng)理白少川，也是最近入選區(qū)級物質(zhì)文化遺產(chǎn)“大和恒米面加工技藝”第四代傳承人，他對五谷雜糧有較深的研究，近年來在“中外企業(yè)文化”，“時代經(jīng)貿(mào)”等雜志發(fā)表了多篇有關(guān)雜糧的理論文章。 他說：“好的豆子應(yīng)該是‘粒粒飽滿、大小均勻、色澤鮮亮、氣味純正，’在選購中應(yīng)注意‘無蟲蛀、無霉變、無雜質(zhì)、無破損’，掌握了這幾個原則，您就能夠買到質(zhì)量上乘滿意的豆子了”。隨后，白總按照產(chǎn)地、性能、營養(yǎng)價值、保健功能、食用方法對綠豆、紅小豆、黃豆、鷹嘴豆一一做了介紹。 他說：“綠豆是老百姓最常見的豆子，非常適合夏季食用。按其性能和食用方法可分為兩種。一種是明綠豆，一種是毛綠豆。明綠豆色澤鮮亮，表皮有光澤，有蠟脂。毛綠豆顏色比較暗淡，表皮無光澤，無蠟脂，但毛綠豆有兩個顯著的特點：一是沙性大，二是易煮爛，所以夏季熬綠豆湯、做豆粥、豆飯，毛綠豆更適合。明綠豆的特點是發(fā)芽率高，最適合生綠豆芽或泡豆芽菜?！? 隨后白總又介紹了綠豆的營養(yǎng)價值和保健功能，他說：“綠豆?fàn)I養(yǎng)十分豐富，每百克綠豆含蛋白質(zhì)21.6克、脂肪0.8克、碳水化合物55.6克、粗纖維5.2克。每百克綠豆含鈣155毫克，是一般禾谷類作物的4倍，含磷417毫克，是一般禾谷類作物的兩倍，蛋白質(zhì)含量是大米的三倍。綠豆不僅營養(yǎng)豐富，夏季食用還有非常好的防暑、去熱、排毒等保健功能，李時珍在‘本草綱目’中稱綠豆是‘濟(jì)世之珍谷’”。關(guān)于綠豆的食用方法白總說：“綠豆小米粥（或水飯）是夏季最好的吃法，堪稱‘絕配’。 綠豆小米配在一起食用不僅清熱排毒，清涼解暑，而且營養(yǎng)價值有了極大的提高。綠豆的賴氨酸十分豐富，是小米的三倍，但綠豆的亮氨酸、蛋氨酸、色氨酸不足，只有小米的一半，把這兩種糧食搭配在一起吃，起到了營養(yǎng)互補的作用。中國廣大的農(nóng)村有把綠豆小米粥、綠豆小米水飯放酸了在食用的習(xí)慣，現(xiàn)在有研究證明這是一種非常好的食用方法。酸的過程就是發(fā)酵過程，培養(yǎng)了大量的有益菌，人吃了酸粥、酸水飯，不僅不會鬧肚子，還有利身體健康?！庇袥]有不適合吃綠豆的人呢？白總說：“綠豆雖好，脾胃虛寒的人要少吃，吃多了會引起腹瀉”。 北京大和恒糧油貿(mào)易有限公司 更多詳情查看：http://acjapan.com.cn/z_daheheng 糧油招商：http://liangyou.tangjiu.com/

à′?′￡o@nfrom