苦味的確是啤酒大的特點。 “啤酒的苦味來自于啤酒花，它和麥芽共同支撐起了大多數(shù)啤酒的主要味道。 ”說這話的是大程，他在樂清路一棟居民樓里開了一間精釀酒吧，是島城目前為數(shù)不多的專業(yè)精釀啤酒吧。     大程告訴記者，在啤酒(啤酒招商)的成分中，水和酵母的作用不用多說，剩下的就是啤酒花和麥芽。而這兩種成分分別負(fù)責(zé)啤酒的不同口味。啤酒花負(fù)責(zé)香氣，很多好的IPA類精釀啤酒開瓶后能聞到濃郁的水果香，這就是啤酒花的作用。而麥芽負(fù)責(zé)啤酒中香甜的感覺。例如世濤類啤酒，有明顯的焦糖口味和巧克力香氣，這都是麥芽在發(fā)揮作用。     不同的發(fā)酵工藝讓啤酒味道千差萬別，不同產(chǎn)地的原料也會造成啤酒口味的不一樣。大程告訴記者：“例如新西蘭的啤酒花，釀出來的酒就會有濃郁果香味，所以近幾年新西蘭啤酒成為市場新寵。 ”     如果你還在感覺苦味是啤酒的味道，那對于啤酒的門派之爭還是不甚了解。隨著精釀啤酒流行，酸味啤酒開始逐步興起。 “酸味啤酒，顧名思義會有一股酸甜味，這種酒特別適合夏天喝。 ”姜玉婧，典型的90后女孩，對于很多新鮮事物都樂于嘗試，曾經(jīng)喜歡喝咖啡，現(xiàn)在卻熱衷于精釀啤酒，酸啤成了她近來的新寵。     酸啤中的酸味來源類似于酸奶，是靠乳酸菌等菌類發(fā)酵而來，當(dāng)然也得添加酸味果汁，對于酸啤，姜玉婧用了“輕薄無負(fù)擔(dān)”來形容，這是夏天喝它的好理由。