啤酒

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精釀啤酒也要慢慢品
2016-07-01 (à′?′: ì???í?)

    在銀川有這樣一群人,他們不滿足于市面上口味單一的啤酒,而是鐘情于用傳統(tǒng)的天然原料、用傳統(tǒng)方法制作的精釀啤酒。

    聽(tīng)見(jiàn)門鈴響,小樓的主人姚欣利索地打開(kāi)門,帶我穿過(guò)狹小的小院,鉆進(jìn)一扇小門。推門進(jìn)去,瞬間進(jìn)入另一個(gè)世界。左手邊,一整面墻的原木架子上,擺滿世界各地的精釀啤酒,漂亮的瓶子上貼著各色酒標(biāo)。右手邊,是一座生啤酒的儲(chǔ)酒設(shè)備。一排啤酒龍頭

    自釀啤酒。上,每個(gè)都有一枚酒標(biāo),有英國(guó)的、德國(guó)的、比利時(shí)的。其中的一個(gè)啤酒龍頭,便是姚欣自己的精釀啤酒。

    “精釀啤酒(啤酒招商)雖然在銀川起步時(shí)間比較晚,但已有不小的發(fā)展。加上與上海、南京以及浙江的酒友經(jīng)?;?dòng),在啤酒圈子也小有名氣。”像姚欣這樣玩精釀啤酒的,在銀川也就三四撥。

    姚欣從2014年4月開(kāi)始自釀啤酒。“當(dāng)時(shí)外地的一個(gè)朋友說(shuō)要送我一個(gè)禮物,就給我寄過(guò)來(lái)了他釀的啤酒,嘗了之后感覺(jué)味道特別好,就萌生了自釀的想法。就照著網(wǎng)上的做法,自己做了,味道還不錯(cuò)。

    相比之下,楊樂(lè)入行更早。2013年,他了解到自釀啤酒后,就開(kāi)始在自家廚房里鼓搗小型釀酒設(shè)備。

    “釀啤酒的門檻不高,在自家廚房里就能搞定。”楊樂(lè)介紹,基本設(shè)備很簡(jiǎn)單,就那么幾樣,主要是熬煮、糖化、發(fā)酵的三個(gè)容器,以及一些管子。

    “入門很簡(jiǎn)單,如果你有興趣,上手會(huì)很快。”姚欣說(shuō),初出茅廬的酒友很容易找到手把手的教程,入門后再往上就“修行靠個(gè)人”了。目前在銀川多數(shù)自釀酒友以自飲和分享為主,不做商業(yè)買賣。

    “精釀啤酒按不同的原料、配比、釀造工藝,釀出來(lái)的味道就不同。”僅姚欣自釀過(guò)的味道就有三四種。

    作為一個(gè)自釀啤酒迷,姚欣近兩年參加過(guò)不少精釀啤酒的活動(dòng),喝過(guò)的啤酒超過(guò)200種。“這種啤酒能帶給你完全不同的味覺(jué)體驗(yàn),細(xì)膩的泡沫,唇齒留香,回味甘甜。”姚欣說(shuō)道。

    “除了水是本地的,其余的原料,如酵母、啤酒花都是來(lái)自國(guó)外。”姚欣告訴記者,雖然國(guó)外的原料價(jià)格高,但在網(wǎng)站上一般都能買到。

    原料成本高、周期長(zhǎng),導(dǎo)致了自釀啤酒的價(jià)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于市場(chǎng)上的普通啤酒。再加上大多數(shù)人對(duì)精釀啤酒的認(rèn)知度并不是很高。

    楊樂(lè)認(rèn)為,精釀啤酒有很多吸引他的地方:“首先它度數(shù)相對(duì)低,比較輕松;其次,自己動(dòng)手釀造的過(guò)程比起釀紅酒、威士忌等更簡(jiǎn)單,見(jiàn)效也更快。”

    姚欣表示,他依然會(huì)玩下去,因?yàn)樗呀?jīng)喜歡上了這種體驗(yàn)。“在國(guó)外一些酒吧都有釀酒師自釀啤酒,粉絲們現(xiàn)釀現(xiàn)飲,品味的是純汁原味。”姚欣表示,精釀的過(guò)程充滿變數(shù)和樂(lè)趣,它展現(xiàn)的是釀酒師的個(gè)性、品位,是一門藝術(shù),而客人們則喝的是一種情懷。

    對(duì)于不同的啤酒,應(yīng)采用不同的杯子,這為的是充分體驗(yàn)不同啤酒的精細(xì)之處,精釀啤酒跟紅酒類似,要細(xì)細(xì)品味。

    品啤酒的步驟:一看:拿起一瓶精釀啤酒,對(duì)著日光燈可以看到里面的“沉淀物”酵母。二聞:溢出麥子與啤酒花酵母的香氣。三嘗:麥芽帶來(lái)的甘甜爽口。


 

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