薰衣草是普羅旺斯美麗的衣衫，而桃紅葡萄酒才是普羅旺斯的血液”，道出了千萬(wàn)酒友的心聲。 說(shuō)到普羅旺斯（Provence），反應(yīng)就是遍地的薰衣草海洋，是多少美麗女性向往的浪漫之都。然而，有一句話，“薰衣草是普羅旺斯美麗的衣衫，而桃紅葡萄酒才是普羅旺斯的血液”，卻道出了千萬(wàn)酒友的心聲。 實(shí)際上，普羅旺斯葡萄酒是法國(guó)知名的桃紅葡萄酒，值得每一位酒友一探究竟。 1、粉紅色如何而來(lái) 葡萄酒的顏色主要來(lái)源于葡萄果皮，紅葡萄酒釀造時(shí)，會(huì)讓葡萄皮與葡萄汁長(zhǎng)時(shí)間一起浸皮發(fā)酵，浸提更多的色素、單寧和多酚類物質(zhì)，從而顏色深厚。 而桃紅葡萄酒釀造，葡萄皮與葡萄汁一起浸皮發(fā)酵的時(shí)間較為短暫。葡萄汁顏色不深，呈現(xiàn)粉紅色，之后被濾出或流出，與葡萄皮分離，釀造成桃紅葡萄酒。顏色從淡粉色到橙紅色到粉紅色。 2、何為真正的桃紅葡萄酒 真正的桃紅葡萄酒并不是簡(jiǎn)單的干紅和干白葡萄酒的勾兌物，而是與紅葡萄酒一樣，用紅色葡萄品種釀造而成。桃紅的釀造方法有三種：浸皮法、放血法和混合法（桃紅起泡酒）。 浸皮法：將紅色葡萄破碎后，讓果皮與果汁經(jīng)過(guò)短時(shí)間接觸浸泡（大約兩至三天），讓果皮中的色素浸入果汁中，然后發(fā)酵前去皮，之后釀制成桃紅葡萄酒。這與紅葡萄酒的釀造不同，真正發(fā)酵前，剔除果皮，只讓葡萄汁發(fā)酵成桃紅葡萄酒，所以顏色較淺。 放血法：通常用于釀制更為濃縮的深粉色桃紅酒。果皮和果汁共同浸漬發(fā)酵，當(dāng)顏色浸漬達(dá)到要求，就中途抽出果汁，然后再單獨(dú)發(fā)酵成桃紅葡萄酒，如同放血一樣。 混合法：紅葡萄和白葡萄混合在一起發(fā)酵，目前于桃紅色香檳酒的釀造。正常的靜態(tài)葡萄酒是不能采用這種方法的。只有采用浸皮法和放血法二種辦法釀造的桃紅葡萄酒才能算真正的桃紅葡萄酒。 3、普羅旺斯：桃紅葡萄酒的王國(guó) 普羅旺斯廣袤的葡萄園一直延伸到地中海沿岸和阿爾卑斯山腳下，約 2650 公頃面積。普羅旺斯葡萄酒 87% 的產(chǎn)量為桃紅葡萄酒，而紅、白葡萄酒分別占 9% 和 4%，是法國(guó)大的桃紅產(chǎn)地（占法國(guó)桃紅總產(chǎn)量的45%）。世代釀造桃紅早已成為當(dāng)?shù)氐囊环N傳統(tǒng)工藝，更是當(dāng)?shù)氐囊粔K物質(zhì)文化魁寶。不同于其他產(chǎn)區(qū)桃紅甜且低廉的形象，普羅旺斯的桃紅以嚴(yán)謹(jǐn)干練著稱，價(jià)格也從不輸于那些優(yōu)質(zhì)的干紅葡萄酒。在法國(guó)沒有比普羅旺斯更負(fù)盛名的桃紅產(chǎn)區(qū)了。 這么高的名氣還要從普羅旺斯的風(fēng)土和歷史說(shuō)起。地處地中海氣候區(qū)的普羅旺斯，降雨主要集中在春秋兩季。秋季的降水在葡萄采摘過(guò)后，給土壤帶來(lái)養(yǎng)分，而春天的雨水則賦予葡萄園勃勃的生機(jī)。同時(shí)，普羅旺斯還有著得天獨(dú)厚的地理?xiàng)l件：煦暖的夏季、終年長(zhǎng)時(shí)間的日照（每年日照長(zhǎng)達(dá) 2900 小時(shí)）、極其干燥的密斯脫拉風(fēng)（Mistral）、貧瘠且排水良好的土壤等，這一切都促使葡萄藤茁壯生長(zhǎng)，讓普羅旺斯桃紅葡萄酒擁有無(wú)法模仿的特質(zhì)：口感清新、明快、干爽且馥郁果香，外表透亮而清澈、顏色鮮亮。 普羅旺斯的桃紅葡萄酒擁有 2600 年的歷史，當(dāng)時(shí)古希臘人占領(lǐng)了馬賽，也將葡萄種植技術(shù)帶到了普羅旺斯，從此普羅旺斯就開啟了葡萄酒的釀造歷史，釀造的瓶葡萄酒正是桃紅葡萄酒。普羅旺斯曾歷經(jīng)巴薩羅那、勃艮第王國(guó)和圣羅馬帝國(guó)的爭(zhēng)奪，每個(gè)帝國(guó)發(fā)達(dá)而龐大的貿(mào)易網(wǎng)絡(luò)更是帶動(dòng)了普羅旺斯桃紅的興榮。 普羅旺斯主要由三個(gè)主產(chǎn)區(qū)和三個(gè)次產(chǎn)區(qū)組成，其中普羅旺斯丘（Cotes de Provence）、艾克斯區(qū)（Coteaux d’Aix-en-Provence）和瓦爾區(qū)（Coteaux Varois en Provence）三個(gè)產(chǎn)區(qū)占據(jù)了整個(gè)地區(qū) AOC 級(jí)別葡萄酒產(chǎn)量的 96%。 （1）普羅旺斯丘：普羅旺斯大的產(chǎn)區(qū)，年產(chǎn)量占整個(gè)地區(qū)的 75%，其中 89% 屬于桃紅葡萄酒。由于面積較大，氣候、葡萄園高度、土壤和降雨等原因，很多人認(rèn)為普羅旺斯丘平淡無(wú)聊，但深入了解，會(huì)發(fā)現(xiàn)不同風(fēng)土為每個(gè)子產(chǎn)區(qū)所帶來(lái)的魅力也不同。 （2）艾克斯區(qū)：面積上排第二，該地區(qū)受密斯脫拉風(fēng)影響顯著，葡萄園歷史可追溯到公元前 600 年，曾大受 15 世紀(jì)時(shí)期歐洲的青睞。桃紅是其主要的葡萄酒類型，通常由歌海娜（Grenache）、慕合懷特（Mourvedre）、神索（Cinsault）和西拉（Shiraz）等混釀而成。好萊塢明星布拉德皮特和安吉拉朱莉所購(gòu)買的酒莊和釀造的桃紅葡萄酒就是來(lái)自這個(gè)產(chǎn)區(qū)。 （3）瓦爾區(qū)：又名“普羅旺斯的”，位于普羅旺斯正中央。石灰?guī)r山巒起伏，因而各處微氣候差別明顯，位于稍高海拔的葡萄園，氣候涼爽，葡萄成熟期悠長(zhǎng)緩慢，所釀的葡萄酒酸度高，口味和結(jié)構(gòu)較復(fù)雜。 4、普羅旺斯桃紅飲用溫度和配餐 桃紅葡萄酒有獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，由于絢麗的色彩，桃紅葡萄酒無(wú)論是在婚禮、洋溢著節(jié)日聚會(huì)、休閑及送人都非常合適，同時(shí)幾乎可以與所有的菜肴搭配。中國(guó)人的飲食與西方有著巨大差別，在西方盛行的干紅更多的是為了與西方牛排等食物進(jìn)行搭配，而中國(guó)則以蔬菜為主要菜肴，因此桃紅比干紅更適應(yīng)中國(guó)人的口味。 普羅旺斯的桃紅葡萄酒有著三文魚的美麗顏色，令人賞心悅目，清淡柔和，果香濃郁，酸味宜人，非常適合搭配川菜、湘菜、粵菜和魯菜都挺搭配，與化解川菜和湘菜的辣味，能化解魯菜的油膩，能搭配粵菜的清淡。 普羅旺斯桃紅葡萄酒佳飲用溫度為 8-12 攝氏度之間，稍微冰鎮(zhèn)一下，口感更佳。

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