由廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)、廣東省團(tuán)餐配送行業(yè)協(xié)會(huì)共同主辦的2021第十二屆中國(guó)（廣州）酒店餐飲業(yè)博覽會(huì)將于2021年5月21-23日在廣州中國(guó)進(jìn)出口商品交易會(huì)琶洲展館C區(qū)隆重舉行，本次活動(dòng)集專業(yè)展覽、烹飪比賽、會(huì)議論壇、頒獎(jiǎng)典禮美食盛宴于一身，是中國(guó)餐飲業(yè)的一大年度盛會(huì)，為餐飲企業(yè)、供應(yīng)商、服務(wù)商搭建市場(chǎng)拓展、技術(shù)交流、產(chǎn)品貿(mào)易和項(xiàng)目合作的重要平臺(tái)。
粵菜由廣州菜（也稱廣府菜）、潮菜（也稱潮州菜）、東江菜（也稱客家菜）三大流派組成，而風(fēng)味又各具特色。中餐菜肴在世界與法國(guó)大餐齊名，由于廣東海外華僑數(shù)量眾多，世界各國(guó)的中菜館多數(shù)是以粵菜為主。為傳承粵菜傳統(tǒng)，弘揚(yáng)中華粵菜飲食文化、塑造粵菜品牌新形象，打造粵菜發(fā)展新常態(tài)，廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)、廣東省粵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會(huì)擬舉辦“第十屆中華粵菜廚師節(jié)暨2021創(chuàng)新粵菜烹飪大賽”。
具體內(nèi)容如下：
時(shí)間：2021年5月21-22日 09:00-16:00
地點(diǎn)：中國(guó)進(jìn)出口商品交易會(huì)展館C區(qū)
組織機(jī)構(gòu)
主辦單位：廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)、廣東省粵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會(huì)
協(xié)辦單位：廣東省各地市餐飲（烹飪）協(xié)會(huì)
支持媒體：美食導(dǎo)報(bào)
承辦單位：廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)中青年名廚專業(yè)委員會(huì)
具體實(shí)施
1、形式：現(xiàn)場(chǎng)烹飪，現(xiàn)場(chǎng)評(píng)分，現(xiàn)場(chǎng)公布。
2、組織：公開(kāi)接受省內(nèi)廚師報(bào)名及各地市商協(xié)會(huì)推薦。
3、規(guī)模：兩天參賽人數(shù)60人。
4、比賽內(nèi)容：此次大賽為個(gè)人熱菜單項(xiàng)賽，每位選手根據(jù)大會(huì)指定食材烹制一道粵菜，烹制一道自選粵菜（自選粵菜所用的原材料與味型均不能與指定食材的相同），菜品份量為10人量，并送評(píng)委三份（按位上量），兩道菜品烹調(diào)加工時(shí)間共60分鐘。
5、評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)
每道菜品均按百分制進(jìn)行評(píng)判，評(píng)判內(nèi)容包括質(zhì)感、味感、觀感、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、創(chuàng)意實(shí)用等五個(gè)方面。
（1）質(zhì)感（30分）：烹法恰當(dāng)，火候適宜，質(zhì)感合適。
（2）味感（30分）：調(diào)味得當(dāng)，主味突出，特點(diǎn)鮮明。
（3）觀感（30分）：刀工均勻，色彩自然，形態(tài)美觀。
（4）營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生（5分）：營(yíng)養(yǎng)均衡，安全衛(wèi)生，注重節(jié)約。
（5）創(chuàng)意實(shí)用（5分）：設(shè)計(jì)合理，創(chuàng)意突出，實(shí)用性強(qiáng)。
6、成績(jī)確定
所有參賽菜品均由5位專業(yè)評(píng)委組成的評(píng)審組進(jìn)行評(píng)判打分，5位評(píng)委的打分經(jīng)加權(quán)平均為菜品的實(shí)際得分。所有參賽者最終比賽成績(jī)按由高至低排序，按比例劃分獎(jiǎng)項(xiàng)，獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置：至尊金獎(jiǎng)、特金獎(jiǎng)、金獎(jiǎng)。
7、相關(guān)要求
（1） 參賽作品不得使用國(guó)家明令不得使用違反相關(guān)法規(guī)的材料物質(zhì)，不得濫用食品添加劑，違反者一票否決。
（2） 現(xiàn)場(chǎng)提供各類基本烹調(diào)用具，其他用料和器具設(shè)備均由參賽者自備。
（3） 允許對(duì)自帶原料進(jìn)行分檔、剖洗、腌漬、刀工成型等提前加工，但菜品的調(diào)味、加熱成熟均須在比賽場(chǎng)地內(nèi)進(jìn)行。
（4）參賽者提前30分鐘到達(dá)檢錄處參加檢錄，遲到則不得入場(chǎng)。
（5） 參賽者入場(chǎng)按要求佩戴參賽證，穿著廚師服裝、戴廚師帽（自備），比賽過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格遵守賽場(chǎng)紀(jì)律，服從指揮，認(rèn)真檢查設(shè)備設(shè)施等用具，合理安排操作流程，注意場(chǎng)地衛(wèi)生和操作安全。
（6） 參賽者完成菜品制作，須及時(shí)告知現(xiàn)場(chǎng)工作人員，并附上《菜品登記表》，由工作人員傳送至評(píng)委組。
（7） 規(guī)定時(shí)間內(nèi)不能完成菜品制作，可繼續(xù)操作，但須在參賽者最終比賽成績(jī)中作扣分處理，扣分標(biāo)準(zhǔn)為：超時(shí)1分鐘扣減1分。
（8）參賽者比賽結(jié)束，自行清理比賽場(chǎng)地，經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)工作人員確認(rèn)后帶好自己的工具，迅速撤離賽場(chǎng)。
04
贊助合作
搶占展會(huì)黃金資源，樹立企業(yè)品牌形象
誠(chéng)招戰(zhàn)略合作單位、總冠名贊助商、唯一指定食材、設(shè)備贊助商、贊助合作伙伴；詳細(xì)合作方案請(qǐng)致電組委會(huì)工作人員索取《贊助方案》。
05
參賽及報(bào)名方式
1、參賽者報(bào)名需提交資料：①《第十屆中華粵菜廚師節(jié)暨2021創(chuàng)新粵菜烹飪大賽報(bào)名表》1份；② 身份證復(fù)印件1份；③ 職業(yè)資格證書復(fù)印件1份。
2、報(bào)名截止時(shí)間：2021年5月10日。
