在喝茶之前，氣味是最直接迎面而來的，香味令人神清氣爽，而異味則令人不悅，甚至感覺難受。

可以說，聞起來就不舒服的茶，喝起來也不會太好。

異味，一方面是制茶工藝不良產(chǎn)生的異味，另一方面是儲存環(huán)境不好而產(chǎn)生的異味。

如果聞到以下這些異味，就要留個心眼了。

1、焦氣

指在制茶過程中葉片炭化產(chǎn)生的氣味。

通常茶葉在炒制時如果混入一些老葉、沒有翻炒均勻或是碎末過多，都容易炒焦，產(chǎn)生焦氣。

另一種比較常見的情況是武夷巖茶在焙火時，如果沒把握好火候，或是故意想掩蓋茶葉的一些缺點，會焙得過重，導致茶葉炭化。

通常這種茶葉特別干燥，一捏即碎，聞起來有明顯焦氣，喝起來也會有苦味等。

2、水悶氣

水悶氣沉悶不爽，屬于令人不愉快的氣味。

我們喝茶會說“鮮爽”“甘爽”等等，雖然“爽”這個詞很難用語言去描述，但它與“悶”正好相反，就是喝起來很“不爽”，不舒服的感覺。

雨天或露水比較大的時候采茶，葉片上就會有很多水珠，這樣的鮮葉很難去除水分，做茶時容易產(chǎn)生水悶氣。

就像我們炒菜一樣，要注意翻炒抖動，讓菜葉的水分快速散失，如果不翻動或用蓋子悶住，就會產(chǎn)生不愉悅的味道。

3、青氣

像割草機割草之后，產(chǎn)生的青草臭氣。

有的商家為了綠茶的“好賣相”，故意讓綠茶炒的程度不夠，做出來的綠茶外觀綠油油的很漂亮，喝起來卻像沒炒熟一樣的青菜一樣有青氣。

此外，在烏龍茶和紅茶中發(fā)酵的環(huán)節(jié)沒做好，也容易產(chǎn)生令人不舒服的青氣。

如果工藝到位，這些青氣便會轉變?yōu)榱钊擞鋹偟幕ü恪?/p>

4、酸餿氣

聞起來發(fā)酸、餿臭，并帶有沉悶感的氣味，令人不愉悅。

通常在劣質紅茶中常見，加工過程中萎凋、揉捻、發(fā)酵的程度沒有控制好，令紅茶有一種“漚壞了”的感覺，不僅聞起來就酸得發(fā)餿，喝起來也很酸。

此外，儲存時受潮，或是沖泡水溫太高，也可能會出現(xiàn)酸味。

5、霉氣

茶葉受潮霉變時產(chǎn)生的異味，比較容易辨別。

茶葉儲存時，一定要注意干燥，盡可能使用茶葉罐。

一旦茶葉受潮，含水率達到某一個界限，茶葉就極易發(fā)霉，產(chǎn)生霉氣，茶葉也就此作廢了。

還有一種情況是緊壓茶沒有完全烘干，表面看起來干燥，但中心部位是濕的，不久就很容易發(fā)霉。

在審評的專業(yè)書籍里面，很多異味都被描述為“令人不愉悅的氣味”。

判斷茶的品質，香氣是很直觀的反映。聞到清香，會有心曠神怡之感；聞到異味，會覺得胸悶難受。所以，聞香不僅要用鼻子，還要調動整個身體去感受。

喝起來令人快樂的茶就是好茶，這個看似主觀的判斷方法，也不是完全沒有依據(jù)呢。

來源: 神州茶韻

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