小青柑因同時具備柑果的清香和熟普的醇厚，近來深受不少茶友的喜愛，可以說，是茶中的新貴,被茶友親切地稱為“小心肝”。

小青柑，實際上它是普洱熟茶和尚未熟透的柑皮的組合茶。柑橘長到不到雞蛋大的時候，皮質(zhì)尚青色，摘下后從底部削開，挖空里面的果肉，把普洱熟茶塞進去然后曬干，用錫箔紙或者綿紙包成一個一個的小球球就可以了。

小青柑一大特點就是沖泡極為方便，可以捏碎混合泡，也可從柑皮上打孔整個青柑沖泡，尤其沒捏碎的，一個小青柑，來來回回可以沖泡一天。

但是很多茶友都會感到疑問，為什么買的小青柑，有些越存越好喝，有些卻放了一段時間就沒味道了呢?

主要原因就是因為小青柑的制作工藝不太相同。

小青柑的制作工藝主要分為生曬和烘干兩種。

全生曬

顧名思義，就是將已裝入普洱茶的小青柑，放置在太陽底下直至?xí)窀?。生曬的?yōu)點，是在于能夠最大程度地保留柑皮的內(nèi)含物質(zhì)，使后期茶和柑之間有良好的融合轉(zhuǎn)化。

但此種工藝看似簡單，卻對自然條件有極高的要求。小青柑的全生曬達到完全曬干需要十幾天到三十幾天不等，但青柑多是于夏末秋初采摘，此時的太陽光線已不似夏季強烈，且時常伴有雨水，全生曬難以實現(xiàn)。在生曬過程中，若沒有充足的光照，一是青柑會留下澀味，后期難以去除；二則柑中殘留水分，致使發(fā)霉，影響口感。

因為生曬小青柑制作周期長，產(chǎn)量低，制作難度大，所以價格也相對較貴。

烘焙小青柑與全生曬截然相反。

不需要光照，全程機器烘干，這種方式雖可以避免水分殘留、霉變，有效去除苦澀味，且產(chǎn)量可大大提高。但長時間的烘焙，連其內(nèi)含物質(zhì)、有利于茶與柑充分融合的催化因子也一并消耗殆盡，不利于后期轉(zhuǎn)化，茶味與柑味分離。

不宜長期保存，烘干特別是高溫烘干的，柑果皮中的油包破裂，聞起來香氣宜人，喝起來卻沒有味道，藥用功效不明顯，無收藏價值，時間放得越長味道越淡，漸漸失去了它帶來的味道及口感。

雖說全生曬或烘焙下也可能產(chǎn)出好的小青柑，但這種工藝受限因素太多，出好茶著實難度高。

所以又有了半生曬的工藝，正好彌補了上述兩種工藝的缺陷。

簡單來說，半生曬就是將生曬與烘焙相結(jié)合，揚長避短。先將裝好茶葉的小青柑烘焙一次，令其干燥，避免霉變，去除苦澀味，此步驟能很好地避免其后期轉(zhuǎn)化過程中出現(xiàn)雜味；再是將干燥后的小青柑放置在陽光下，使柑、茶二者同時轉(zhuǎn)化，充分相融；三是再進行低溫烘焙，主要目的是將香氣提高至頂峰，且保證其相對干燥。

半生曬工藝是傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代工藝的巧妙結(jié)合，它不僅可抵消天然因素帶來的不利影響，保證質(zhì)量，也能更好地提高其香氣、口感，也更值得陳放。

經(jīng)過陳放的小青柑，茶內(nèi)物質(zhì)得到沉淀，柑皮味與茶香味融合得更好，茶味更醇厚，柑果味更香甜，口感更柔和。

當(dāng)然，凡事過猶不及，不管是哪種茶類，如果長期大量的飲用，就像暴飲暴食一樣，不免會茶醉無力，讓人不適。所以喝茶往往遵循“應(yīng)時、適量、搭配”的原則。

來源：美食日記分享家

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