烏龍茶，亦稱青茶，創(chuàng)制于明清時期。

烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，是中國六大茶類中，獨具鮮明特色的茶葉品類。

烏龍茶有獨特的沖泡方法，沖泡技巧的不同會導致茶葉的口感不一。

烏龍茶下有很多小類，品種繁多。

如：鐵觀音、水仙、毛蟹、武夷巖茶、凍頂烏龍、肉桂、奇蘭、羅漢沉香、鳳凰水仙、嶺頭單叢、色種，等等。

具體名稱豐富多樣，但可以根據(jù)一定的分類標準將其理清。

今天我們就一起來了解一下吧。

一、為什么稱為 “烏龍” 茶？

在福建方言中，“烏龍”的意思是“糊里糊涂”。

所以，足球比賽中，把球踢進自家球門也叫“烏龍球”。

為什么把一種很好喝的茶，稱為“糊里糊涂”的茶呢？

傳說，當年有一位茶農(nóng)在山上采完茶青后，將茶青鮮葉放在竹簍里，然后背下山。

山路崎嶇，在下山的過程中，竹簍里的鮮葉隨著人體上下顛簸、左右搖晃，茶青鮮葉經(jīng)過碰撞后，產(chǎn)生了花一樣的清香。

茶農(nóng)將這個偶然的發(fā)現(xiàn)，用于茶葉加工，竟然形成了后來的一種特殊的“搖青”工藝。

當時，自然科學不發(fā)達，茶農(nóng)無法解釋這種神秘現(xiàn)象。

于是，將這種茶稱為“烏龍茶”，就是“糊里糊涂的茶”。

烏龍茶也就成了這類茶的通俗名稱。

按產(chǎn)地劃分

閩南烏龍茶

安溪鐵觀音

紅遍大江南北的安溪鐵觀音就是閩南烏龍的代表，除了鐵觀音，黃金桂、永春佛手、閩南水仙等也屬于閩南烏龍。

“鐵觀音”既是茶名，又是茶樹品種名。

此茶外形條索緊結，有的形如秤勾，有的狀似蜻蜒頭，由于隨著水份蒸發(fā)，在表面形成一層白霜，稱作“砂綠起霜”。

沖泡后異香撲鼻，滿口生香，喉底回甘，稱得上七泡有。

閩北烏龍茶

武夷巖茶大紅袍

閩北烏龍最主要的還是武夷巖茶。

武夷山的茶樹種類繁多，除去五大名叢、武夷肉桂、武夷水仙之外，其中也不乏精品。

而選育出品種優(yōu)良的單株被稱為武夷名叢，其它的就可以稱之為武夷奇種，也可以叫它們武夷菜茶。

大紅袍則是武夷巖茶中品質(zhì)、名氣最大者。

武夷巖茶外形肥壯勻整，緊結卷曲，色澤光潤，葉背起蛙皮狀小泡。

顏色砂綠褐黃，葉底、葉緣朱紅或起紅點，中央呈墨綠色。

品飲此茶，香氣濃郁、滋葉濃醇、鮮滑回甘，具有特殊的“巖韻”。

廣東烏龍茶

鳳凰單叢

廣東烏龍以單叢出名，最有名的還是鳳凰單叢。

此外還有嶺頭單叢、石古坪烏龍和鳳凰水仙，至于其它的都被稱為鳳凰浪菜。

鳳凰單叢產(chǎn)于廣東省潮州市鳳凰山一帶。

茶形壯實，葉色淺黃帶微綠，湯色黃艷襯綠，香氣高揚，多次沖泡，不散，甘味尤存。

其中香型繁多，以十大香型最為突出。

臺灣烏龍茶

臺灣凍頂烏龍

臺灣烏龍茶是清代由福建傳入臺灣的。

其主要分為兩種，一是包種茶，最為出名的還是文山包種。

另一個就是臺灣烏龍茶，白毫烏龍、凍頂烏龍都是聞名天下的。

當然還有金萱、翠玉、木柵鐵觀音等品種，至于其他的大部分可以稱為臺灣高山烏龍茶。

按形態(tài)劃分

烏龍茶的外觀主要有條形、顆粒形等形態(tài)，還有其他一些特別的造型。

1. 條索形烏龍茶

常見的有文山包種、武夷巖茶、鳳凰單叢等。

2. 顆粒形烏龍茶

常見的有鐵觀音、凍頂烏龍等。

3. 束形烏龍茶

八角亭龍須茶是捆扎成束狀的茶。

八角亭龍須茶

4. 團塊型烏龍茶

漳平水仙是烏龍茶中的緊壓茶。

漳平水仙

按發(fā)酵程度劃分

根據(jù)發(fā)酵程度的不同，烏龍茶通常可分為輕度發(fā)酵茶（約10%—25%）、中度發(fā)酵茶（約25%—50%）和重度發(fā)酵茶（約50%—70%）。

1. 輕度發(fā)酵烏龍茶

輕度發(fā)酵烏龍茶以文山包種茶、清香型鐵觀音為代表。

文山包種茶發(fā)酵程度在烏龍茶中為最輕，約8%—10%。

焙火亦輕，比較起來更接近綠茶，在烏龍茶中別樹一幟。

清香型鐵觀音屬于流行性的輕發(fā)酵烏龍茶，發(fā)酵程度15%—20%。

“清湯綠水”就是清香型鐵觀音的代表特性。

比起福建傳統(tǒng)“綠葉紅鑲邊”的烏龍茶，“清香型”烏龍茶具有明顯的“三綠”特點：即干茶綠、湯色綠、葉底綠。

沖泡后香氣清香持久，茶湯明亮見底，入口生津，落喉甘滑，韻味強，嫩香回甘。

2. 中度發(fā)酵烏龍茶

傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的“濃香型”烏龍茶的發(fā)酵程度一般較重，屬于中度發(fā)酵。

主要代表有傳統(tǒng)制法的鐵觀音、武夷巖茶、閩北水仙以及廣東鳳凰單叢等。

比如閩北烏龍，其外形粗壯緊結，色澤青褐油潤，俗稱“寶光”。

湯色深橙黃或橙紅色，顯金圈，葉底肥厚，柔軟，花果香濃郁高長，滋味濃醇甘爽。

一般其發(fā)酵程度可高達50%左右。

3. 重度發(fā)酵烏龍茶

重度發(fā)酵的烏龍茶，非白毫烏龍茶莫屬。

白毫烏龍也叫東方美人，是臺灣獨有的名茶，是烏龍茶中發(fā)酵程度最重的茶品，一般的發(fā)酵度為60%。

其外形枝葉連理，白毫顯露，湯色呈琥珀色，帶蜂蜜香或熟果香，滋味甘甜、醇厚。

烏龍茶總類繁多，主要分為以上幾個大類，大類之下包含著各式各樣的小類，不得不感嘆烏龍茶家族數(shù)目之大啊！看得都眼花繚亂了。

按季節(jié)分類

春茶：谷雨至立夏（4月中下旬—5月上旬）采制

夏茶：夏至至小暑（6月中下旬—7月上旬）采制

暑茶：立秋至處暑（8月上旬—8月下旬）采制

秋茶：秋分至寒露（9月下旬—10月上旬）采制

春茶

春季氣候溫暖，水分、溫度適宜，鮮葉內(nèi)的各種成分含量豐富，因此茶湯內(nèi)質(zhì)豐富，滋味上醇厚鮮爽。

還有個原因是春茶發(fā)酵要透，口感會更厚一些，否則會因為水分多而容易返青，過段香氣和口感都回變淡。

夏暑茶

夏季氣溫高，光合作用強，鮮葉中的多酚類比例增多，因此滋味較偏淡且澀口，香氣略粗老，品質(zhì)較次。

秋茶

秋茶氣候日照長，有利于茶樹生長，氣溫稍低也有利于鮮葉中芳香物質(zhì)的形成和積累。

加上天高氣爽的氣候環(huán)境，讓茶農(nóng)可以合理控制做青過程中的變化，故而秋茶香氣特別高。

春秋兩季是鐵觀音最重要的茶季，基本占了全年產(chǎn)量的80%，內(nèi)安溪大部分也只做春秋兩季。

不要問春秋鐵觀音到底哪個好，俗話說“春水秋香”，意思是春季鐵觀音茶湯味道更勝一籌，而秋茶則是香氣突出，各有千秋。

按香型分

清香型

現(xiàn)代工藝制法，清香型烏龍茶的顏色翠綠，湯水清澈，花香明顯，清香型口感比較清淡、舌尖略帶微甜。

由于新茶性寒，不可過多飲用，否則會有一定程度的傷胃、。

濃香型

傳統(tǒng)工藝炒制的茶葉經(jīng)烘焙再加工而成。

濃香型烏龍茶具有“香、濃、醇、甘”等特點，色澤烏亮，湯色金黃，香氣純正，滋味厚重。

陳香型

存放多年的烏龍茶具有陳香，即我們常說的老鐵【傳統(tǒng)老工藝鐵觀音存儲五年以上】、老巖茶，具有“厚、醇、潤、軟”等特點，表現(xiàn)為色澤烏黑，湯水濃郁，綿甜甘醇，沉香凝韻。

來源：天下壺友

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