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茶,古稱荼,也稱茗,槚、荈相傳是由神農(nóng)發(fā)現(xiàn)的。中華民族是發(fā)現(xiàn)、栽培茶樹,加工、利用茶葉最早的國家。中國名茶琳瑯滿目、千姿百態(tài)。茶的發(fā)現(xiàn)和利用是中國人對(duì)人類文化史的一大貢獻(xiàn),至今仍是世界三大飲料之一。
01. 古代飲茶歷史
茶最初被一種藥材,后來在醫(yī)藥實(shí)踐中,人們才認(rèn)識(shí)到茶不但可以治病,而且可以清熱解渴,味道也清香撲鼻,是一種很好的飲料。古巴蜀國地區(qū)是最早種植茶樹和飲用茶葉的地方。中國最早的地方志《巴志》中有記載說,3000年前的古巴蜀國已種植茶樹,并進(jìn)貢周武王。春秋戰(zhàn)國時(shí)期,黃河流域飲茶之風(fēng)開始流行。到漢代時(shí),茶的保健作用已日益受到重視,已經(jīng)有專門的茶市,茶葉已經(jīng)成為人們?nèi)粘K璧纳唐?。茶興于唐朝,隨著茶業(yè)的發(fā)展,使茶成為社會(huì)文化和一門獨(dú)立的學(xué)問。17世紀(jì)以后,中國的茶葉陸續(xù)傳入印度和歐美。
02. 茶道
法門寺的唐代宮廷茶具表明,飲茶還舉行一定的儀式,即茶道。唐朝飲茶盛行的另一個(gè)原因是佛教盛行。由于飲茶與禪宗關(guān)系密切,文人雅士又在品茶過程中追求禪的意境。特別是對(duì)日本和朝鮮的影響很大,在天臺(tái)山國清寺研習(xí)的日本最澄和尚回國時(shí)把茶籽帶回日本,由此開始了日本的飲茶史。
唐代是詩的朝代,許多詩人都與茶有緣。白居易的名作《琵琶行》中有“商人重利輕別離,前月浮梁買茶去”之名句。唐宋時(shí)代通行煮茶,先要將茶葉磨成粉末,加水煮沸,有的加鹽,有的根據(jù)個(gè)人口味加入蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷等。有的是先把茶葉碾成碎末,制成茶團(tuán),把茶葉碾碎,然后沖水將茶末調(diào)成糊狀喝下,因而叫作吃茶。
宋元以后,改煮茶為泡茶,而且不加調(diào)料,人們嘗到了茶的清香。明清以后,盛行泡茶,而且喜歡飲蓋碗茶。
03. 茶圣陸羽
唐代集茶文化之大成者是陸羽和他的名著《茶經(jīng)》。這是我國最早的一部茶葉專著?!恫杞?jīng)》對(duì)唐代茶葉歷史、產(chǎn)地、茶的功效、栽培、采制、煎煮、飲用的知識(shí)、技術(shù)都作了闡述?!恫杞?jīng)》把茶文化發(fā)展到一個(gè)的高度,對(duì)中國茶葉生產(chǎn)和飲用風(fēng)氣都起了很大的推動(dòng)作用。注重茶的意趣而不注重它的功用。他被尊為茶圣、茶仙。
04. 天下泉
水質(zhì)的好壞對(duì)茶味的影響極大,陸羽煮茶時(shí)非常注意水的選用,他開始品評(píng)泉水的活動(dòng)。“天下泉”一共有四處(1)江西廬山谷簾泉,在廬山康王谷,由陸羽評(píng)定。(2)江蘇鎮(zhèn)江中冷泉,即古長(zhǎng)江南零水,在鎮(zhèn)江金山公園西面。由劉伯芻評(píng)定。水質(zhì)甘冽醇厚,表面張力很大,泡茶效果;(3)北京玉泉,在西郊玉泉山,由乾隆皇帝評(píng)定。元代以來被定為官廷用水,煎茶、釀酒均好。
(4)山東濟(jì)南趵突泉,在濟(jì)南市西門橋附近,為濟(jì)南七十二泉之首。乾隆評(píng)定。乾隆至此,加封為“天下泉”。
05. 茶禮和茶話會(huì)
茶禮是古代中國的傳統(tǒng)婚姻習(xí)俗。男子托媒人向女方家送聘禮即男女定親,被稱為“下茶”。傳統(tǒng)民俗中把女子受聘叫“受茶”。因?yàn)椤安璨灰票荆脖刈由?,即茶樹的栽培,只能下種,不能移植,因此取其含義而以茶為聘禮?!澳胁幌虏?,女不出門”。
傳統(tǒng)婚禮中“奉茶”,“交杯茶”等儀式,為“茶禮”。茶會(huì)是商人在茶樓進(jìn)行交易的一種集會(huì),約定的茶樓作為集會(huì)地點(diǎn),邊飲茶邊交流行市,進(jìn)行買賣。城市中廣泛開設(shè)的茶館,成為市民文化集中體現(xiàn)的一個(gè)場(chǎng)所。方岳《入局》詩寫道:“茶話略無塵土雜,荷香盛有水風(fēng)兼。”茶話即一邊飲茶,一邊清談,后來演變?yōu)椤安柙挄?huì)”,成為一種飲茶的聚會(huì)形式。因此,人們把用茶點(diǎn)招待賓客的社會(huì)性聚會(huì)叫做“茶話會(huì)”。
06. 茶的種類
茶的品種有綠茶、紅茶、白茶、黃茶、烏龍茶等。
綠茶:用茶樹新葉或芽,經(jīng)殺青工藝制程,代表名茶有西湖龍井、洞庭碧螺春、六安瓜片、黃山毛峰等。
紅茶:在加工過程中發(fā)生以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)。代表名茶有祁門紅茶(西方所評(píng)“世界三大名茶”之一)。
白茶:不經(jīng)殺青或揉捻,只經(jīng)過曬或文火干燥后加工,代表名茶有白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。
黃茶:黃茶屬輕發(fā)酵茶類,加工工藝近似綠茶,只是在干燥過程的前或后,增加一道“悶黃”的工藝,促使其多酚葉綠素等物質(zhì)部分氧化。代表名茶有君山銀針、蒙頂黃芽、北港毛尖、遠(yuǎn)安黃茶等。
烏龍茶:屬青茶、半發(fā)酵茶,其品種較多,如安溪鐵觀音、鳳凰水仙、東方美人等。
來源:漢語太學(xué)教育
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