一、茶葉是一種經(jīng)濟(jì)作物，茶在中國已有4700年的歷史，原產(chǎn)于中國（云貴高原），主要產(chǎn)地是長江中下游省區(qū)。

二、茶葉的原料主要采摘于茶樹新梢，一般有一芽、一芽一葉、一芽二葉至四、五葉。

三、茶發(fā)乎神農(nóng)，聞?dòng)隰斨芄?，興于唐朝，盛在宋代。

四、茶葉具有興奮解倦、益思少睡、止渴、明目、、去痰、輕身、降脂、降糖、、等多種保健功能。

五、茶葉中的主要化學(xué)成分：

（1）生物堿 （2）茶單寧 （3） 維生素 （4）芳香油 （5）兒茶素 （6）葉綠素（茶色素）（7）無機(jī)鹽類 （8）碳水化合物 （9）硅酸

六、茶 葉 的 十 大 功 效

（1）幫助消化，增進(jìn)食額欲；（2）消除食物中的脂肪、膽固醇，防止動(dòng)脈硬化；（3）除口臭、防蛀牙；（4）解渴、解酒；（5）治便泌；（6）；（7）促進(jìn)血液循環(huán)，振奮精神；（8）整腸、；（9）茶中的單寧酸有防止放射性物質(zhì)的功效；（10）茶中的維生素C有微妙的效力。

七、茶 葉 的 分 類：

以色澤(或制作工藝)分類:

綠茶--不發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為零）--代表 （龍井、碧螺春）

黃茶--微發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為10-20%）--代表（白牡丹、白毫銀針、安吉白榮）

白茶--輕度發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為20-30%)-- 君山銀針

青茶--半發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為30-60%) -- 鐵觀音、文山包種茶凍頂烏龍茶

紅茶--全發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為80-90%) 祁門紅茶、荔枝紅茶

黑茶--后發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為100%) --六堡茶、普洱茶

以季節(jié)分類:

春茶：當(dāng)年3月下旬到5月中旬之前采制的茶葉，滋味鮮活且香氣宜人富有保健作用

夏茶：5月初至7月初采制的茶葉 ，滋味較為苦澀

秋茶：8月中旬以后采制的茶葉 ，滋味和香氣顯得比較平和。

冬茶： 在10月下旬開始采制，滋味醇厚，香氣濃烈

八、 如何鑒別茶葉的品質(zhì)：

（1）成品茶品質(zhì)以香氣為主導(dǎo)， 滋味與其呈正相關(guān)。

（2） 審評(píng)鑒別 專指以感官檢驗(yàn)（以物理、 化學(xué)分析來鑒定茶葉品質(zhì)稱理化檢驗(yàn)） 同樣

以嗅香氣嘗滋味為主， 以看湯色、 葉底為輔。

九、 如何審評(píng)茶葉優(yōu)劣

（1） 審評(píng)器具： 茶杯、 碗、 樣盤、 葉底盤等。

（2） 審評(píng)步驟：

干看： 以干嗅香氣為主， 以色澤、 外形為輔。

濕看：（沖泡開湯檢驗(yàn)）

（3） 審評(píng)順序： 香氣 滋味 湯色 葉底。

決定茶葉的品質(zhì)好壞的主要因素： 土質(zhì)、 其余為氣候、 茶樹品種、 制造工藝水平等。

十、茶道

（1） 中國茶道

<1>中國歷代茶書所關(guān)心的不是茶的修心， 而是茶的養(yǎng)身（茶術(shù)） 直到今天中國無論以茶葉的品種之多， 品茶人對(duì)茶葉品味之講究堪稱世界之最。中國茶書的作者， 少有與禪門相關(guān)者， 因此他們所撰寫的茶書目的不在闡述修性養(yǎng)心的道理而在細(xì)說如何泡出好茶， 即使是到了宋代吃茶文化仍由儒家所主導(dǎo)。 中國茶道集宗教、 哲學(xué)、 美學(xué)、 道德、 藝術(shù)一體， 是藝術(shù)、 道德修行的結(jié)合；既是飲茶藝術(shù)也是生活的藝術(shù)， 更是人生的藝術(shù)。

<2>禪僧在禪寺中吃茶是一件禮儀繁復(fù)而又嚴(yán)肅的事情， 禪門中的吃茶禮儀，重視的是內(nèi)在的修禪，亦即“心” 追尋， 而非茶葉及水質(zhì)的好壞、 茶壺的優(yōu)劣， 和“術(shù)” 有關(guān)的技巧。

（2） 日本茶道

主要是以禪宗與茶道為禪的兩種表現(xiàn)形式， 禪宗為正統(tǒng)的寺院禪及以茶道為庶民的居士禪?！靶摹?、“術(shù)” 并重的茶道標(biāo)準(zhǔn)來看， 固然不對(duì)， 禪門清規(guī)的“重心輕術(shù)”也是一種缺憾。 “心術(shù)并重”“禪茶合一” 的茶道真正出現(xiàn)在日本， 認(rèn)為“心是平常心” 是道。

來源：馨話茶語

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