茶葉百科

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茶葉小知識十條
2021-05-26 (來源: 糖酒網(wǎng))
一、茶葉是一種經(jīng)濟(jì)作物,茶在中國已有4700年的歷史,原產(chǎn)于中國(云貴高原),主要產(chǎn)地是長江中下游省區(qū)。 二、茶葉的原料主要采摘于茶樹新梢,一般有一芽、一芽一葉、一芽二葉至四、五葉。 三、茶發(fā)乎神農(nóng),聞于魯周公,興于唐朝,盛在宋代。 四、茶葉具有興奮解倦、益思少睡、止渴、明目、、去痰、輕身、降脂、降糖、、等多種保健功能。 五、茶葉中的主要化學(xué)成分: (1)生物堿 (2)茶單寧 (3) 維生素 (4)芳香油 (5)兒茶素 (6)葉綠素(茶色素)(7)無機(jī)鹽類 (8)碳水化合物 (9)硅酸 六、茶 葉 的 十 大 功 效 (1)幫助消化,增進(jìn)食額欲;(2)食物中的脂肪、膽固醇,防止動脈硬化;(3)除口臭、防蛀牙;(4)解渴、解酒;(5)治便泌;(6);(7)促進(jìn)血液循環(huán),振奮精神;(8)整腸、;(9)茶中的單寧酸有防止放射性物質(zhì)的功效;(10)茶中的維生素C有微妙的效力。 七、茶 葉 的 分 類: 以色澤(或制作工藝)分類: 綠茶--不發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為零)--代表 (龍井、碧螺春) 黃茶--微發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為10-20%)--代表(白牡丹、白毫銀針、安吉白榮) 白茶--輕度發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為20-30%)-- 君山銀針 青茶--半發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為30-60%) -- 鐵觀音、文山包種茶凍頂烏龍茶 紅茶--全發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為80-90%) 祁門紅茶、荔枝紅茶 黑茶--后發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為) --六堡茶、普洱茶 以季節(jié)分類: 春茶:當(dāng)年3月下旬到5月中旬之前采制的茶葉,滋味鮮活且香氣宜人富有保健作用 夏茶:5月初至7月初采制的茶葉 ,滋味較為苦澀 秋茶:8月中旬以后采制的茶葉 ,滋味和香氣顯得比較平和。 冬茶: 在10月下旬開始采制,滋味醇厚,香氣濃烈 八、 如何鑒別茶葉的品質(zhì): (1)成品茶品質(zhì)以香氣為主導(dǎo), 滋味與其呈正相關(guān)。 (2) 審評鑒別 專指以感官檢驗(以物理、 化學(xué)分析來鑒定茶葉品質(zhì)稱理化檢驗) 同樣以嗅香氣嘗滋味為主, 以看湯色、 葉底為輔。 九、 如何審評茶葉優(yōu)劣 (1) 審評器具: 茶杯、 碗、 樣盤、 葉底盤等。 (2) 審評步驟: 干看: 以干嗅香氣為主, 以色澤、 外形為輔。 濕看:(沖泡開湯檢驗) (3) 審評順序: 香氣 滋味 湯色 葉底。 決定茶葉的品質(zhì)好壞的主要因素: 土質(zhì)、 其余為氣候、 茶樹品種、 制造工藝水平等。 十、茶道 (1) 中國茶道 <1>中國歷代茶書所關(guān)心的不是茶的修心, 而是茶的養(yǎng)身(茶術(shù)) 直到今天中國無論以茶葉的品種之多, 品茶人對茶葉品味之講究堪稱世界之。中國茶書的作者, 少有與禪門相關(guān)者, 因此他們所撰寫的茶書目的不在闡述修性養(yǎng)心的道理而在細(xì)說如何泡出好茶, 即使是到了宋代吃茶文化仍由儒家所主導(dǎo)。 中國茶道集宗教、 哲學(xué)、 美學(xué)、 道德、 藝術(shù)一體, 是藝術(shù)、 道德修行的結(jié)合; 既是飲茶藝術(shù)也是生活的藝術(shù), 更是人生的藝術(shù)。 <2>禪僧在禪寺中吃茶是一件禮儀繁復(fù)而又嚴(yán)肅的事情, 禪門中的吃茶禮儀,重視的是內(nèi)在的修禪, 亦即“心” 追尋, 而非茶葉及水質(zhì)的好壞、 茶壺的優(yōu)劣, 和“術(shù)” 有關(guān)的技巧。 (2) 日本茶道 主要是以禪宗與茶道為禪的兩種表現(xiàn)形式, 禪宗為正統(tǒng)的寺院禪及以茶道為庶民的居士禪?!靶摹?、“術(shù)” 并重的茶道標(biāo)準(zhǔn)來看, 固然不對, 禪門清規(guī)的“重心輕術(shù)”也是一種缺憾。 “心術(shù)并重”“禪茶合一” 的茶道真正出現(xiàn)在日本, 認(rèn)為“心是平常心” 是道。 來源:網(wǎng)絡(luò)

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