茶葉百科

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茶水涼了為什么滋味會變差?
2021-05-26 (來源: 糖酒網(wǎng))
很多茶友在喝茶的時(shí)候,都會發(fā)現(xiàn)了一個(gè)問題,那就是茶湯涼了之后,顏色變得渾濁,茶湯也一點(diǎn)都不好喝了,這是為什么呢? 那么這涼了的茶喝了之后,會不會又對身體有害呢? 今天就來為茶友們解答這個(gè)疑惑。 這是因?yàn)闇囟容^高的熱茶,由于高溫度導(dǎo)致分子運(yùn)動(dòng)較快,所以沖泡出來的香氣高揚(yáng)、茶湯口感好;就像熱油翻炒的青菜,一般會飄散著香味。 一旦溫度降低了之后,茶湯中的茶多酚、維生素等會容易氧化,含量逐漸減少。茶水放久了,暴露在空氣里,容易滋生腐敗性微生物,使茶水變味變質(zhì)。 我們經(jīng)常會看到這樣都現(xiàn)象:一杯橙紅透亮的茶湯放置久了后,顏色會變得黃褐、渾濁。這主要因?yàn)闇囟冉档秃蟛杷械耐瑑翰杷丶捌溲趸a(chǎn)物結(jié)合成絡(luò)合物。 這些產(chǎn)物是的,不會對人體產(chǎn)生危害!茶中所散發(fā)香氣的物質(zhì)多是高沸點(diǎn)芳香類有機(jī)物,在高溫下才能揮發(fā)成氣體。所以溫度高時(shí)茶湯香氣更好。 另外茶葉剛沖泡出來的香氣、入口的溫潤、回甘、韻味都會隨著茶水變涼失去本來的味道。 當(dāng)然高溫沖泡后放置得久的茶湯與冷泡茶概念也是不一樣的。 冷泡茶是指用冷開水沖泡的茶,對茶湯中的營養(yǎng)物質(zhì)損害不大,冷泡后的茶湯別有一番滋味,并不會出現(xiàn)顏色加深、變澀變苦的現(xiàn)象,也不會產(chǎn)生有害物質(zhì)。 而涼了的茶不但滋味香氣變差,并且還有可能滋生微生物會使得茶水變味變質(zhì),有害物質(zhì)也會增多,所以盡量還是喝熱茶為好。

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