茶 湯的酸堿度決定于游離的氫離子和氫氧根離子的濃度。 PH值是用來表示酸堿性強(qiáng)弱的指標(biāo)，PH值等于7時(shí)為中性，PH值大于7時(shí)為堿性，而PH值小于7時(shí)為酸性，根據(jù)科學(xué)實(shí)驗(yàn)，茶湯的pH值在4.8~6.5之間，所以茶湯是酸性的，其中紅茶的PH值小，綠茶的pH值大。 茶葉為什么是堿性食物？ “堿性食物（成堿性食物）”，是指食物經(jīng)燃燒后所得灰分的化學(xué)成分中主要含有鉀、鈉、鈣、鎂等元素，其溶于水后生成堿性溶液，而茶葉就是其中的一個(gè)。 需要特別注意的是，決定食物酸堿性的食物灰分，是指食物燃燒后剩下的一些元素的氧化物，這與食物在體內(nèi)消化、吸收和利用后的代謝產(chǎn)物的性質(zhì)是完全不同的。 目前很多“食物酸堿性”的說法其實(shí)是將“食物燃燒后的灰分”與“食物體內(nèi)代謝后的產(chǎn)物”混為一談。

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