再好的茶山，再好的天氣，再好的工藝，再用心的加工，一切還是要喝到品到，因為茶是用來喝的。 我從以下幾個方面介紹，從哪了解到一杯優(yōu)質鐵觀音。 01從外形入手 看鐵觀音的外形特征，包括色澤、整碎度及勻凈度，另外還可聞干茶香氣。凡外形卷曲、緊結、重實、勻整，色澤砂綠、油潤、鮮活，品種特征明顯，干茶香氣清純，均為上品。 色澤評語 ●墨綠：深綠泛黑且勻稱光潤。 ●翠綠：翠玉色而帶光澤。 ●灰綠：綠中帶灰。 ●鐵銹色：深紅而暗，無光澤。 ●砂綠：綠如蛙皮且油潤，優(yōu)質青茶類的色澤。 ●青褐：色澤青褐帶灰光。 ●鱔皮色：砂綠蜜黃似鱔魚皮色，又稱鱔皮黃。 ●蛤蟆背色：葉背起蛙皮狀砂粒白點。 ●光潤：色澤鮮明，光滑油潤。 ●枯暗：葉質老，色澤枯燥且暗無光 ●草綠：葉質粗老，炒青控制不當而致過干，呈現(xiàn)綠草之色澤。 02從香味入手 買茶，特別是買鐵觀音，常碰到的是香不香，甚至鐵觀音讓人懷疑加了香精，這點鐵觀音是背鍋俠。而真正想分鐵觀音好不好，品質如何，香氣大小為參考或者說是定段位，而不是要素。我們將茶經沸水沖泡后，要從其香氣、滋味、湯色、葉底等方面進行鑒別，來一一為大家說明。首先先介紹鐵觀音的香氣。茶友可能看到這，不太相信，為什么會這樣。那我介紹一下為什么會這樣吧。鐵觀音一直是蘭花香著稱，而蘭花香有香氣很大的嗎？這和你買香水時，會覺得香大的好，還是覺得聞著舒心高雅的好呢？所以說啊，香氣大小不重要，而是舒心怡情，泌人心脾的才是香氣。而蘭花香，就是那種幽幽的蘭共香，高雅且能陶冶情操。所以，選擇鐵觀音，一定選香的純凈度，越是高雅，品質越高。 嗅香氣時要注意： （1）掌握茶葉沖泡時散發(fā)香味的時間。 （2）注意嗅香溫度：適合人的嗅香溫度為五十至五十五攝氏度，超過則有熱燙的感覺，影響靈敏度。但低于四十攝氏度則心氣低悶。 （3）嗅香時間：一般一次三至五秒，先輕嗅一兩次，隔一段時間后再深嗅一次。 （4）嗅葉底香：葉底香氣不純正可判定其品種混雜或做青不正常，毛茶有缺點或品管儲藏不良，繼續(xù)沖泡時則香氣也不純。但嗅葉底香時必須結合葉底色澤來判別香型，各品種的葉底香型各有特點。 評判時應分幾次來嗅再綜合印象，每次沖泡都需嗅香氣。次判別異味、香型、雜味；第二次判別香氣濃淡、強弱；第三次主要判別香氣持久性?？偠灾勑嵯銡庖椒ǖ卯?，另外只要茶葉香氣聞起來舒服，令人心曠神怡，賞心悅目，此香則為好香，反之一泡茶香氣濃厚，高長若是聞者令人不舒服，表現(xiàn)為易膩，多聞，聞幾次就惡心，香氣沖刺鼻，短促則為劣品，另外茶不僅講究香氣純和，還需要細膩綿長，下面列舉一些香氣評語供大家參考。 ●清香：香氣清雅不雜。 ●幽雅：香氣文秀，類似淡雅花香，但又不能具體稱為哪種花香者以香氣“幽雅”或“花香”稱之。 ●純和（純正）：香氣正常純潔但不高揚。 ●甜香（蜜糖香）：類似蜂蜜、糖漿或龍眼干之香氣。 ●炒米香：類似爆米花之香氣，為茶葉輕度烘焙或焙炒的香氣。 ●米香：茶葉經適度烘焙而產生的焙火香。 ●蔬菜香：類似蔬菜（空心菜）經沸水燙煮后之香氣，此類香氣評語常用于綠茶。 ●高火：干燥溫度或烘焙溫度太高，尚未燒焦而帶焦糖味。 ●火（焦）味：炒青、干燥或烘焙控制不當導致茶葉燒焦帶火焦味。 ●青味：似青草或青葉之氣味。炒（蒸）青不足或發(fā)酵不足，均帶青味。 ●悶（熟）味：似青菜經悶煮之氣味，俗稱“豬菜味”。 ●濁氣：茶葉夾有其他氣味，有沉濁不清之感。 ●雜（異）味：非茶葉應有之氣味，如煙味、梅味、陳味、油味、酸味、土味、日曬味等不良氣味，一般都需指明屬于哪種雜味，若無法具體指明則僅以雜（異）味稱之。 03從湯色入手 茶葉開湯后，茶葉內含成分溶解在沸水中所呈現(xiàn)的色澤為湯色，又稱水色。評判湯色要及時，因茶湯中的成分和空氣接觸很容易發(fā)生變化。湯色易受光線強弱、茶碗規(guī)格、容量大小、排列位置、沉淀物多少、沖泡時間長短等外在因素的影響。 主要項目有： （1）茶湯顏色（金黃、橙黃、橙紅、清黃等）； （2）茶的混濁程度和碎屑； （3）茶湯濃度； （4）、二、三次沖泡時茶湯色澤等的變化差異。 分析要點： （1）結合茶湯溫度。溫度下降時茶湯會轉濃。 （2）和茶季相結合。春季湯色以金黃為佳，夏季則為橙黃，秋季以淺橙黃為好。 （3）和品種相結合。各品種湯色不同，春茶如鐵觀音為金黃、橙黃色，黃旦為清黃色等。茶湯的色澤分淡黃、青黃、淡紅、褐紅等。 從宏觀普遍抽象角度來講，一般不管什么茶葉的茶湯湯色得清澈，透亮為上，忌渾濁帶有碎葉，忌暗淡，反正一句好得看著讓人舒服，因為品評一款茶不僅要好喝，還得有觀賞價值具有美感。 04從滋味入手 滋味由味覺區(qū)分。茶湯的溫度要適宜，一般是50℃左右。茶湯太燙，味覺易受強烈刺激而麻木。溫度過低也不行。一是味覺對溫度低的茶湯靈敏度差；二是原本茶湯中與滋味相關的物質溶解在熱湯中，既多又協(xié)調，隨著溫度下降，這些物質被析出，湯味會由協(xié)調變得不協(xié)調。次品嘗時，刺激性大，此時判別雜異味、品種、香型。第二次判別音韻、鮮爽度。第三次則判別滋味持久性、耐泡性。正炒正味的高山鐵觀音，特點之一就是茶湯干凈，清澈明亮。而且茶質非常內斂，泡和第二泡，茶滋味難以一下泡出，所以剛開始，茶湯滋味很，水香很好，杯底留香。越泡滋味越濃。一般到三四五泡時，會有下降，可以自由浸泡，建議泡茶時控制在50秒左右，即使你口感很清，也建議在30秒以上，可以用標準的鑒定烏龍茶標準，二三五分鐘浸泡，看茶的香氣、滋味，回甘、苦澀后回甘。而如果是次差鐵觀音，開始滋味就濃，香氣一下較大，三五泡后，無香無味，有些根本茶湯就無香。特別是建議你快進快出的幾秒泡茶的鐵觀音，一定是非常次的鐵觀音，因為只要時間一長，苦澀難以下咽，更別說苦澀后的回甘。 05從回甘入手 好多人喝鐵觀音，反應就是越喝越渴，越渴越想喝，這不管是什么茶，都不會是好茶，鐵觀音也是如此，當你遇上這樣的鐵觀音，建議果斷棄之。因為喝茶的要務，那是解渴，所以喝茶常常說到的苦澀后回甘，也被茶友廣泛接受。鐵觀音的觀音韻，包括茶氣、回甘、生津、特別是那難以說明的觀音韻，是茶友久久不能忘懷。而如果連基本的喉韻回甘都沒有，就不能說是高等級鐵觀音，而如果是越喝越渴的鐵觀音，堅決地說一下，別喝了，會傷害到你自己的身體。

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