中國人對于酒的熱衷與情懷

是其他任何國家都無法比擬的

我們從父母長輩那里繼承關(guān)于酒的記憶

并將它們傳遞給下一代人

記得小時候

每年過年都能喝到父母自釀的米酒

甘甜清香，是一份美好的童年回憶

有時也會用紅曲來釀酒

酒色呈現(xiàn)玫瑰色，甚是明艷

如今朋友相聚仍少不了小飲幾杯

而家鄉(xiāng)的味道

卻難能拿出來與朋友共享

隨著年齡的增長

身與心都開始沉靜下來

飲酒悅情之時

越來越想尋找具有傳承文化的酒

尋找飲得風(fēng)雅又無損健康的酒

尋找記憶中的家鄉(xiāng)酒

傳說中的養(yǎng)生酒

相傳在唐代，天臺山國清寺附近，當?shù)匾晃浑[士寒山子用沒吃完的剩飯與采來的草藥植物，加上山洞中的泉水存放在一起，時間長了竟透出芳香的氣味，成了自然發(fā)酵的酒。

這種酒口感微甜，有活血、化瘀、解毒的功效，還有營養(yǎng)與保健的功能。傳說中女人喝了寒山子釀的酒，很多婦女病就會好轉(zhuǎn)，而男人們喝了就更加強壯有力。加上當時唐玄宗認為酒可以養(yǎng)德，所以當?shù)厝私Y(jié)婚、生子、送禮、會友都會送此酒。

這種酒還由于它特有的玫瑰紅和琥珀色經(jīng)常與愛情、喜事聯(lián)系在一起，寒山子也成為當?shù)厝藗冃闹械暮秃现?。這個傳說中的養(yǎng)生酒就是家鄉(xiāng)的紅曲酒。

隨著時間和各種酒文化豐富，這段對于紅曲酒的傳說漸漸淡了。釀制和飲用紅曲酒的習(xí)俗卻在浙江、福建、臺灣等地代代相傳著。

其實紅曲酒的釀制大約在唐末宋初就開始出現(xiàn)了，隨著宋代酒業(yè)的鼎盛發(fā)展而流傳開來。紅曲的菌種是紅曲霉，它是一種耐高溫、糖化能力強，又有酒精發(fā)酵力的霉菌。在宋代著名的制曲釀酒專著《北山酒經(jīng)》中就有記載，到明代時，李時珍的《本草綱目》和宋應(yīng)星的《天工開物》都有紅曲的制法和應(yīng)用記載。

紅曲酒的營養(yǎng)價值

紅曲酒是一種傳統(tǒng)保健酒，具有香氣濃郁，酒味甘醇，風(fēng)味獨特，營養(yǎng)豐富等特點，聞起來香醇，入口微甜，是一種藥食同源的發(fā)酵酒。 

紅曲酒中的氨基酸種類達21種之多，肽和氨基酸含量較高，易被人體吸收。除此以外，還含有糊精、麥芽糖、葡萄糖、甘油、維生素及有機酸等，尤其是B族維生素含量豐富?？梢姡t曲酒是一種營養(yǎng)豐富的健康飲品。

紅曲酒的飲用方法

紅曲酒性溫辛熱，味甘苦，可以直接飲用。酒體醇厚、優(yōu)雅細膩、回味悠長，適合朋友聚會、孝敬父母長輩和宴請賓客。

紅曲酒的飲用禁忌

紅曲酒雖然是養(yǎng)生酒，但飲用時也要適量，不要空腹飲酒，更不要與碳酸類飲料同飲。大量飲用紅曲酒可能會使尿酸水平增高，因此痛風(fēng)病人不宜過量飲用。而對于特殊人群來說，如糖尿病患者最好不要飲酒，酒精性脂肪肝者需要嚴格戒酒。

千年酒文化，歷代傳承

上至帝王殿堂

下入尋常百姓

頗有多元博大的思想境界

釀有法度，飲自有禮

故而成中國酒文化之名

唯有正確認識酒文化，科學(xué)飲酒

方能見酒中天地

來源：寶曲堂