400 650 1979
消費(fèi)對(duì)經(jīng)濟(jì)具有持久拉動(dòng)力,事關(guān)穩(wěn)定經(jīng)濟(jì)基本盤。近些年來,在消費(fèi)升級(jí)的帶動(dòng)下,飽含和滲透著“人間煙火氣”的小酒館為地方經(jīng)濟(jì)和酒業(yè)行業(yè)發(fā)展注入了新活力。由于經(jīng)濟(jì)發(fā)展環(huán)境的復(fù)雜性和疫情多點(diǎn)散發(fā)等多重因素疊加,給小酒館帶來的經(jīng)營壓力也不容小覷。
小酒館經(jīng)濟(jì)的健康成長,在滿足消費(fèi)者品質(zhì)化、多元化和個(gè)性化需求的同時(shí),對(duì)推動(dòng)商業(yè)模式創(chuàng)新、城市文化塑造等方面產(chǎn)生積極影響,成為促進(jìn)新興消費(fèi)、穩(wěn)定就業(yè)的重要抓手,在體現(xiàn)出市場價(jià)值和人文情懷的同時(shí),也為品牌酒企高質(zhì)量發(fā)展提供新機(jī)遇。
風(fēng)格各異的小酒館具有市場價(jià)值和人文情懷
小酒館,顧名思義就是為上班族、大學(xué)生、背包客等消費(fèi)群體提供喝酒、餐飲、娛樂的小型社交場所。據(jù)了解,小酒館收入來源為銷售酒飲及小吃,門店面積較小且配置相對(duì)簡單,約100-500平方米,人均消費(fèi)為50-300元;夜店另設(shè)入場費(fèi),人均消費(fèi)為300-2000元;卡拉OK另設(shè)場地租金及最低消費(fèi)限制,門店面積一般超過2000平方米,需配置點(diǎn)歌設(shè)備等。
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,相對(duì)其他餐飲服務(wù)業(yè)態(tài),小酒館在差異化發(fā)展過程中需要注意的是,經(jīng)營服務(wù)的賣點(diǎn)是以餐為主還是以酒為主。如果是以餐為主,那就是跑在餐飲的大賽道,競爭更激烈、更復(fù)雜。如果是以酒為主,則取決于酒類產(chǎn)品的類型。精釀啤酒、葡萄酒、雞尾酒、威士忌、調(diào)香白酒等都是不同的細(xì)分賽道。
小酒館本質(zhì)上是一條出售社交概念的酒飲零售模式,倡導(dǎo)“小酒小菜慢慢聊”的生活方式,具有小而美的特點(diǎn)。小酒館可以提供“菜肴 果酒”“燒烤 精釀”“菜館 酒館”等多種服務(wù),除提供酒飲及小吃,有些酒館還提供現(xiàn)場駐唱、飛鏢、臺(tái)球等娛樂設(shè)施,以滿足年輕群體“酒飲 社交 人文”的物質(zhì)與精神需求,而這種消費(fèi)方式和文化生活方式伴隨著夜間經(jīng)濟(jì)、“微醺”經(jīng)濟(jì)的興起以及低度酒市場日趨成熟,商業(yè)模式不斷推陳出新,迸發(fā)出強(qiáng)大的市場價(jià)值,表現(xiàn)出深厚的人文情懷。
始終堅(jiān)持以消費(fèi)者為中心小酒館市場前途光明但道路曲折
調(diào)研發(fā)現(xiàn),對(duì)于直接面對(duì)終端消費(fèi)者的小酒館來說,經(jīng)營模式、產(chǎn)品種類、服務(wù)方法既相對(duì)固定又靈活多變,既“接地氣”又講情懷,始終堅(jiān)持以消費(fèi)者為中心,在生存壓力中求更好發(fā)展。
緊盯性價(jià)比,做好店鋪選址。調(diào)查顯示,小酒館的主力客群最為關(guān)注交通便利和高性價(jià)比。海倫司以打造“年輕人的線下社交平臺(tái),年輕人自在的聚會(huì)空間”為定位,其主要賣點(diǎn)是高性價(jià)比,店鋪選址也主要聚焦大學(xué)周邊等年輕客群流量集中區(qū)域,約60%的海倫司店鋪位于大學(xué)城商圈范圍。
關(guān)注“翻臺(tái)率”,做精主打產(chǎn)品。成都某公司負(fù)責(zé)人表示,在成都,像貳麻酒館、耍酒館等類型的小酒館都有一些共性,即主推酒款都是以自調(diào)低度果酒為主。酒的容量基本都在10ml到20ml,從調(diào)制到上桌整個(gè)過程都是標(biāo)準(zhǔn)化的流程,這樣做不僅有利于日常的經(jīng)營管理,還能節(jié)省調(diào)酒師調(diào)酒的時(shí)間,提高上酒效率,增加客戶體驗(yàn)和“翻臺(tái)率”。
保持差異化,鎖定目標(biāo)客戶。走進(jìn)胡桃里音樂酒館,就能體驗(yàn)到“晚餐就開始的夜生活”的文藝生活態(tài)度,同時(shí)感受餐廳、酒吧、咖啡廳的環(huán)境氛圍。走進(jìn)貳麻電視塔339店,春熙路太古里店,可以感受到成都獨(dú)有的露天茶館中式風(fēng)格,通過參加劈酒、斗酒游戲等各式飲酒活動(dòng),觀賞DJ、樂隊(duì)live演出,營造出更為濃厚的酒館氛圍感,以提升消費(fèi)者體驗(yàn),吸引“打卡消費(fèi)”的人成為回頭客。
加強(qiáng)數(shù)字化,提升盈利水平。據(jù)介紹,海倫司自主研發(fā)的Future BI系統(tǒng)主要用于產(chǎn)品研發(fā)、銷售情況獲取、顧客偏好分析以及員工管理,其以獨(dú)特的便利性與功能性時(shí)刻更新門店?duì)顟B(tài)以及網(wǎng)絡(luò)熱點(diǎn)數(shù)據(jù),能較好地兼顧“翻臺(tái)率”和成本。
小酒館業(yè)態(tài)是重資產(chǎn)模式、重視現(xiàn)金流和充分競爭市場,存在經(jīng)營模式同質(zhì)化、投資收益回報(bào)時(shí)間長等問題在所難免。由于新冠肺炎疫情等因素,房屋租金、員工群租住房補(bǔ)貼、貸款、人工成本支出壓力,客流量減少導(dǎo)致營業(yè)額下降,以及供應(yīng)鏈不通暢等問題對(duì)小酒館的影響還在延續(xù)。
品牌酒企跨界小酒館廠商同心促進(jìn)新消費(fèi)
據(jù)統(tǒng)計(jì),2022年一季度我國最終消費(fèi)支出對(duì)經(jīng)濟(jì)增長貢獻(xiàn)率達(dá)69.4%,消費(fèi)仍是經(jīng)濟(jì)發(fā)展第一拉動(dòng)力。當(dāng)前,從中央到地方,各級(jí)政府陸續(xù)出臺(tái)有關(guān)中小微企業(yè)、個(gè)體工商戶和餐飲服務(wù)業(yè)市場主體的紓困解難政策,促進(jìn)消費(fèi)持續(xù)恢復(fù),發(fā)揮消費(fèi)對(duì)經(jīng)濟(jì)循環(huán)的牽引帶動(dòng)作用,在鞏固傳統(tǒng)消費(fèi)的同時(shí),挖掘新興消費(fèi)潛力。
小酒館具有消費(fèi)需求剛性、韌性強(qiáng)、潛力足的特點(diǎn)。品牌酒企與小酒館在關(guān)注、發(fā)力和鞏固消費(fèi)端方面的經(jīng)營理念和利益訴求是一致的。
白酒年輕化已經(jīng)成為品牌酒企的共識(shí),產(chǎn)品研發(fā)和酒體設(shè)計(jì)更加貼近年輕人,力求更新“白酒是給中老年人或者商務(wù)人士喝的”這一傳統(tǒng)觀念。
據(jù)悉,瀘州老窖于2020年和貳麻酒館合作開了個(gè)主題店,沒有直接售賣品牌白酒,而是通過“游戲 產(chǎn)品”的方式突出瀘州老窖的品牌。該主題店內(nèi)的產(chǎn)品,就是用瀘州老窖的產(chǎn)品作為基酒調(diào)出來的酒。
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,名優(yōu)酒企的產(chǎn)品市場認(rèn)可度高,品質(zhì)相對(duì)保障度高,與小酒館跨界合作對(duì)品牌推廣、拓展市場有很好的幫助,可以與小酒館多合作開展品鑒、晚宴、大師班等活動(dòng),深入消費(fèi)群體,擴(kuò)大市場認(rèn)知度和忠實(shí)度。
據(jù)了解,燕京啤酒打造的“燕京酒號(hào)”小酒館,提供現(xiàn)打的鮮啤,有多種口味和包裝形式,同時(shí)配有簡單餐食,還可以通過微信小程序和社區(qū)微信群線上訂購,配送到家,滿足不同消費(fèi)者特別是年輕人和高收入水平人群的個(gè)性化需求。
據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示,2021年中國白領(lǐng)群體消費(fèi)者在小酒館消費(fèi)酒的種類位居前五位的分別是雞尾酒、起泡酒/香檳、葡萄酒、精釀啤酒和工業(yè)啤酒。
《白酒工業(yè)術(shù)語》《飲料酒術(shù)語和分類》兩項(xiàng)白酒“新國標(biāo)”已于6月1日正式實(shí)施。業(yè)內(nèi)認(rèn)為,對(duì)于行業(yè)來講,“新國標(biāo)”是一次良性大洗牌,對(duì)于白酒企業(yè)來說,這是一個(gè)重要分水嶺,符合純糧固態(tài)發(fā)酵釀造工藝、具有親民價(jià)格的產(chǎn)品將更具市場競爭優(yōu)勢。某業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,名酒企業(yè)在新興酒館的年輕消費(fèi)者培育工作領(lǐng)域,可以有更多的場所與手段。首先,傳統(tǒng)名酒企業(yè)的果酒、露酒的營銷場景的增多,可以在新型含酒精飲料創(chuàng)新型產(chǎn)品的研發(fā)銷售方面加強(qiáng)合作。其次,名優(yōu)白酒預(yù)調(diào)酒和現(xiàn)調(diào)酒產(chǎn)品的創(chuàng)新合作,特別是清香型產(chǎn)品是一個(gè)極大契機(jī),因?yàn)榍逑阈桶拙剖亲钸m宜作為調(diào)配酒的香型。第三,名酒企和酒館可以通過品牌活動(dòng)執(zhí)行場所的形式合作,實(shí)現(xiàn)共贏。
調(diào)研了解到,截至目前,北京紅星股份有限公司旗下大小二系列、藍(lán)瓶系列、純糧兼香系列等主流光瓶產(chǎn)品均獲得了“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒”標(biāo)識(shí)認(rèn)證。
綜上,白酒、啤酒、葡萄酒、黃酒、露酒、果酒、進(jìn)口烈酒等品牌酒企在小酒館市場中都有發(fā)揮的空間,這為名優(yōu)酒企帶來了新機(jī)遇。小酒館與品牌酒企跨界合作帶來的品牌溢出效應(yīng),也可以正確引導(dǎo)和發(fā)揮資本繁榮市場經(jīng)濟(jì)、便利人民生活、創(chuàng)造社會(huì)財(cái)富的作用,助推做強(qiáng)做優(yōu)小酒館經(jīng)濟(jì),提升品牌酒企影響力。
來源 :新華財(cái)經(jīng)

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