6月即將來臨，一批新規(guī)也即將實施，即將正式實施的GB/T15109-2021《白酒工業(yè)術(shù)語》及GB/T17204-2021《飲料酒術(shù)語和分類》兩項酒類國家標(biāo)準(zhǔn)，對白酒行業(yè)的多個關(guān)注問題進(jìn)行了重新規(guī)范。

一個最大的變化就是，很多酒都不能叫“白酒”了。

這種酒以后不能叫白酒了

白酒釀造常用的原料一種是糧谷，如稻谷、小麥、玉米、高粱、大麥、青稞等，釀出的酒風(fēng)格不相同。還有一種是用木薯、糖蜜、甜菜等釀酒的，其中木薯、糖蜜是食用酒精常用的制造原料。

而市面上從2、3千元的高端酒到幾元錢一瓶的低端酒都有，同樣是500ml的酒，為什么價格差異這么大？

實際上主要就是跟原料有關(guān)。糧谷類原料通常是生產(chǎn)純糧固態(tài)發(fā)酵優(yōu)質(zhì)白酒的必需品，市面上常見的中高端濃香、醬香、清香白酒基本上都是以糧谷為原料。很多便宜的低端酒不是以糧谷為主要原料生產(chǎn)的，多數(shù)是食用酒精勾兌食品添加劑而生產(chǎn)出來的。

很多人就擔(dān)心喝到的不是糧谷為原料的酒。新國標(biāo)的出臺，就對這方面作出了相關(guān)規(guī)定。

必須以糧谷為主要原料

這次新修訂的兩部“國標(biāo)”對白酒的定義是：以糧谷為主要原料，以大曲、小曲、麩曲、酶制劑及酵母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成的蒸餾酒。

這其中關(guān)鍵的一點是明確了白酒必須以“糧谷”為主要原料。同時，對“糧谷”的定義也有解釋，指谷物和豆類的原糧和成品糧，谷物包括稻谷、小麥、玉米、高粱、大麥、青稞等。

除了主要原料必須是糧谷，“新國標(biāo)”還要求，即便生產(chǎn)工藝中需要添加部分食用酒精，也必須使用糧谷釀造的酒精。

以前也有企業(yè)采用糧谷釀造的酒作為基酒，卻用薯類生產(chǎn)的食用酒精進(jìn)行勾兌，從而降低成本。根據(jù)“新國標(biāo)”，這樣生產(chǎn)的酒將不再算是白酒。

不得使用食品添加劑

在過去，為保證白酒的香氣和口感，企業(yè)可以通過添加食品添加劑進(jìn)行修飾。

“新國標(biāo)”明確，白酒不得使用食品添加劑。同時，將所有添加食品添加劑的調(diào)香白酒歸屬為配制酒，與白酒類別明顯區(qū)分開來。

白酒標(biāo)簽有變化

6月1日后，生產(chǎn)的白酒商品標(biāo)簽也將有變化。在“新國標(biāo)”實施后生產(chǎn)上市的白酒，只要瓶身或者包裝上標(biāo)明了白酒二字，就是糧谷釀造、無添加的白酒。配料表上明確標(biāo)有“食用香料”的，按照新標(biāo)準(zhǔn)，將被劃為“調(diào)香白酒”，不得再稱為白酒。

消費者在購買白酒的時候，可以認(rèn)真仔細(xì)看瓶身上的標(biāo)簽，查看標(biāo)簽信息，看它是否符合白酒標(biāo)準(zhǔn)。

調(diào)香白酒從白酒分類中剔除

調(diào)香白酒定義是以固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒、固液法白酒或食用酒精為酒基，添加食品添加劑調(diào)配而成，具有白酒風(fēng)格的配制酒。

這種添加了食品添加劑的酒類，以前也是打著白酒旗號，用白酒作為標(biāo)識的�，F(xiàn)在新國標(biāo)明確規(guī)定了，這些酒今后叫做“調(diào)香白酒”。最大的好處就是生產(chǎn)廠家今后再也不能以次充好，而消費者僅僅從標(biāo)簽標(biāo)識上就可以判斷其質(zhì)量和價格區(qū)間。

當(dāng)然，調(diào)香白酒也是國家允許生產(chǎn)的酒，也符合食品相關(guān)要求，只是對廠家商家將會有很大的制約和規(guī)范作用。

如何挑選購買白酒？

注意標(biāo)識

新的國標(biāo)出來之后，凡是打著白酒標(biāo)識的，必須都是使用糧谷為主要原料，不允許使用食品添加劑，這類白酒往往是優(yōu)質(zhì)白酒，選購時盡量選2022年6月1日新國標(biāo)生效后的標(biāo)識白酒。

之前生產(chǎn)的低價格食用酒精為主的酒，今后標(biāo)識變成調(diào)香白酒，消費者要注意區(qū)分。新的國標(biāo)《飲料酒術(shù)語和分類》，配制酒中的露酒獨立出來變?yōu)榱藛为毩袨橐活�，如果您要選擇養(yǎng)生酒，今后也要注意標(biāo)識變?yōu)槁毒屏恕?/p>

來源：遵義酒協(xié)醬香酒體驗中心