在酒桌上，總能聽到有人說：“你喝的白酒不純正，不是糧食酒?！蹦敲矗裁礃拥木撇潘恪凹冋钡木?。在今年6月1日即將實施的《白酒工業(yè)術語》（GB/T 15109-2021）及《飲料酒術語和分類》（GB/T 17204-2021）中，這個問題有了答案。

隨著新國家標準的出臺和實施，白酒行業(yè)也迎來了更加嚴格的規(guī)范。有聲音認為，新國標的實施將提高行業(yè)門檻，加速行業(yè)中低端產品的洗牌。

首先需要了解的是白酒一共有三種釀造方法，分別是固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒以及固液法白酒。而在即將實施的新國家標準中，最引人注目的無疑是有關這三種釀造方式的新規(guī)定，因為這將關系到相關白酒企業(yè)的生產流程、產品名稱調整等，也影響著消費者的選擇。

對比新舊兩個標準，能夠發(fā)現，有關食品添加劑的使用有了更明確的規(guī)范。在舊版標準中，液態(tài)法白酒“可用香醅串香或用食品添加劑調味調香”，固液法白酒也是能夠使用食品添加劑調味調香的。

而在新修訂標準中，固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒和固液法白酒均明確規(guī)定“不直接或間接添加非自身發(fā)酵產生的呈色呈香呈味物質”，也就意味著通過這三種釀造方式釀造的酒均不能使用食品添加劑；而對于添加了食品添加劑的“白酒”，則新增了“調香白酒”的定義，并將其歸類為了“具有白酒風格的配制酒”。

此外，新標準也對“白酒”的定義進行了修訂，明確了白酒必須以“糧谷”為主要原料，其中的糧谷不包括薯類。需要了解的是，薯類由于具有成本低、效率高的特點，經常被酒企用于生產食用酒精?？梢哉f這一標準是對傳統(tǒng)白酒更進一步的保護。

那么，根據新標準的要求，一些在酒中添加了食品添加劑的酒水就不能再稱為“白酒”。記者注意到，像牛欄山陳釀、老村長酒42度等產品，配料表中都有食用香料。江小白旗下的果味白酒當中，也含有不同成分的濃縮果汁和食用香精。這意味著在2022年6月1日之后，上述產品都不能以白酒的名義進行售賣。

牛欄山陳釀作為順鑫農業(yè)中低檔酒中的代表產品，對企業(yè)的營收貢獻了很大一部分力量，如若不能再以白酒的名義售賣會對品牌造成怎樣的影響？記者也就此聯系了順鑫農業(yè)，截至發(fā)稿，其相關人員并未給出明確的答復。

在新國標出臺前，白酒添加劑問題一直困擾著行業(yè)。有媒體此前統(tǒng)計過，僅在2015年1月到2019年12月之間，全國酒品市場不合格的產品便達2008批次。不合格的項目主要為總酸、甜蜜素、固形物等。其中，違規(guī)添加化學成分的占比接近65%。在違規(guī)添加化學成分的產品中，有近22%的產品違規(guī)添加了甜味劑。

酒類營銷專家蔡學飛表示，新國標的出臺將對白酒添加劑這一問題起到更強的規(guī)范，也會淘汰掉一部分長期游走在白酒模糊地帶、涉及虛假宣傳的一些中小型酒企，進而保護消費者的權益。

隨著新國標實施之日的臨近，像牛欄山、老村長等酒企將面臨著怎樣的工作調整？蔡學飛認為，新國標的出臺原則上不會對這類酒企產生很大的影響。加之政策出臺之前，相關部門都會跟企業(yè)進行充分的溝通，像牛欄山、老村長以及一些東北原先的低端酒企業(yè)，它們都已經有了心理預期和準備。無論是品名的調整、技術的升級，還是與消費者的溝通，這些工作都會提前進行。

來源：環(huán)球時報前沿觀察