俗語(yǔ)說(shuō)“酒是陳的香”。近年來(lái)，消費(fèi)者對(duì)年份酒青睞有加，年份酒被認(rèn)為是白酒企業(yè)高端化的一個(gè)重要方向，價(jià)格也隨“年份”水漲船高。然而，年份酒到底是什么？如何判斷年份酒的真實(shí)年份？

此前由于行業(yè)缺乏相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)在年份酒產(chǎn)品上往往自說(shuō)自話(huà)，標(biāo)注模糊、隨意標(biāo)注成為行業(yè)普遍問(wèn)題，讓消費(fèi)者對(duì)年份酒存疑。不過(guò)，隨著行業(yè)加速推動(dòng)相關(guān)年份酒標(biāo)準(zhǔn)落地及監(jiān)管部門(mén)出臺(tái)白酒生產(chǎn)細(xì)則，年份酒標(biāo)注規(guī)范有望迎來(lái)新的升級(jí)。

年份酒的年份之謎

新華網(wǎng)走訪多家超市、煙酒店發(fā)現(xiàn)，對(duì)于年份酒，不僅普通消費(fèi)者搞不明白，一些酒水銷(xiāo)售人員也不能說(shuō)清楚年份酒的真實(shí)狀況。大多數(shù)受訪人士認(rèn)為，多少年的年份酒就是儲(chǔ)存了多少年的老酒。

一些受訪消費(fèi)者認(rèn)為，“年份酒”就是整瓶裝的都是同一年份的酒，比如，10年的年份酒，酒瓶中的酒就是經(jīng)過(guò)10年儲(chǔ)存的。“年份酒所標(biāo)注的年份，并不是整瓶存放的時(shí)間，而只是說(shuō)明了其使用的基酒是有年份的。實(shí)際上，年份酒是按照一定年份的標(biāo)準(zhǔn)并采用具有一定年份的基酒進(jìn)行勾調(diào)的品質(zhì)等級(jí)?！币晃怀啥嫉尼u酒經(jīng)銷(xiāo)商人士告訴新華網(wǎng)。

市面上的年份酒，確實(shí)存在標(biāo)注模糊的現(xiàn)象。有業(yè)內(nèi)人士指出，不少年份酒都是用存放一兩年的基酒加入少量的年份原酒勾調(diào)，但標(biāo)簽標(biāo)注的卻是時(shí)間最長(zhǎng)的原酒年份。一些帶有十年陳釀甚至三十年陳釀標(biāo)志的白酒，很多只是一個(gè)概念。

“企業(yè)熱衷推出年份酒，主要基于市場(chǎng)需求，年份酒的‘年份’實(shí)際上是用來(lái)區(qū)分企業(yè)的產(chǎn)品檔次及價(jià)格的?！鄙鲜鼋?jīng)銷(xiāo)商人士說(shuō)。

在電商平臺(tái)以“年份酒”為關(guān)鍵字進(jìn)行搜索后發(fā)現(xiàn)，號(hào)稱(chēng)10年-20年的白酒產(chǎn)品不在少數(shù)。產(chǎn)地為赤水河沿岸的某醬酒品牌，其標(biāo)稱(chēng)4年酒齡的年份酒售價(jià)為246元/瓶，標(biāo)稱(chēng)為8年酒齡的年份酒售價(jià)為886元/瓶，價(jià)格相差較大。

白酒行業(yè)分析師蔡學(xué)飛對(duì)新華網(wǎng)表示，年份酒主打的是時(shí)間增值概念，就是不同年份的酒體基酒與老酒之間的一種融合，并且經(jīng)過(guò)特殊工藝的儲(chǔ)藏。所以往往企業(yè)會(huì)把最高年份標(biāo)注出來(lái)，來(lái)提高年份酒的價(jià)值。

“由于年份酒，國(guó)家層面沒(méi)有強(qiáng)制性法規(guī)，所以大多數(shù)企業(yè)執(zhí)行的都是企業(yè)內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)，那么年份標(biāo)注就出現(xiàn)很多分歧。有酒齡加權(quán)、基酒年份標(biāo)注、原酒年份標(biāo)注，還有酒體風(fēng)格標(biāo)注等很多分支。目前來(lái)看的話(huà)，這些方法是建立在國(guó)家食品安全法規(guī)之上的，不會(huì)影響到產(chǎn)品本身的品質(zhì)與質(zhì)量問(wèn)題。企業(yè)會(huì)根據(jù)自己的實(shí)際情況和技術(shù)基礎(chǔ)來(lái)做一些年份酒的標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范?！辈虒W(xué)飛說(shuō)。

據(jù)了解，由于白酒的特殊性，目前判斷年份酒品質(zhì)更多是依靠感官品鑒，對(duì)年份酒的鑒定、監(jiān)管等方面的可行性、可操作性不強(qiáng)，缺乏相應(yīng)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)工具。年份酒的市場(chǎng)環(huán)境的凈化主要還是靠行業(yè)、企業(yè)自律。從長(zhǎng)期來(lái)看，建立完善的監(jiān)管體系迫在眉睫，需要監(jiān)管部門(mén)、行業(yè)協(xié)會(huì)、檢測(cè)機(jī)構(gòu)等多方協(xié)作。

年份酒要正名更要規(guī)范

年份酒認(rèn)定的關(guān)鍵在于確定酒齡，包括產(chǎn)品酒齡和酒體所含原酒酒齡。但成品酒往往含有占比不同的原酒，這在很大程度上增加了白酒年份認(rèn)定的復(fù)雜性。

一瓶酒里，如果分別含有酒齡8年、12年、15年的原酒，這瓶酒到底應(yīng)該標(biāo)注為多少年份？

2019年，《白酒年份酒團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn) T/CBJ2101-2019》頒布實(shí)施。這份由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)制定的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)是目前白酒行業(yè)內(nèi)唯一可依據(jù)的年份酒標(biāo)準(zhǔn)。其中明確規(guī)定，白酒年份酒的定義是以傳統(tǒng)白酒(固態(tài)法、半固態(tài)法)工藝釀造，經(jīng)貯存三年及以上基酒勾調(diào)而成，標(biāo)注年份為所用主體基酒加權(quán)平均酒齡，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)，具有本品固有風(fēng)格特征的白酒。

標(biāo)準(zhǔn)特別注明，年份酒的主體基酒總量應(yīng)不小于基酒總用量的80%，標(biāo)注年份取加權(quán)平均酒齡的整數(shù)。

如一款酒的主體原酒有三種：酒齡8年原酒占比為48.75%，酒齡12年原酒占比為26.56%，酒齡15年原酒占比16.85%。三種原酒占基酒總用量比重為92.16%；三種原酒加權(quán)年份為9.61年，該款產(chǎn)品的加權(quán)平均酒齡為10.4年。根據(jù)年份酒團(tuán)標(biāo)，需要標(biāo)注整數(shù)，因此該款酒產(chǎn)品標(biāo)注年份為10年。

《白酒年份酒》團(tuán)標(biāo)規(guī)定，除符合國(guó)家有關(guān)食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)要求外，年份酒產(chǎn)品標(biāo)簽還應(yīng)包括但不限于如下信息：年份酒注冊(cè)商標(biāo)、年份年限、原料、年份酒準(zhǔn)入編號(hào)、產(chǎn)品備案編號(hào)、年份酒詳細(xì)信息查詢(xún)?nèi)肟诘?。白酒年份酒采用氣相色譜或氣質(zhì)聯(lián)用儀測(cè)定產(chǎn)品揮發(fā)性風(fēng)味組分指紋圖譜，通過(guò)氣相色譜指紋圖譜驗(yàn)證其酒齡的真實(shí)性。同時(shí)，技術(shù)上還采用三維熒光光譜分析方法構(gòu)建白酒熒光光譜指紋圖譜和特征數(shù)據(jù)庫(kù)，通過(guò)白酒年份酒熒光光譜模式也可以識(shí)別年份真?zhèn)巍?/p>

中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)劉振國(guó)認(rèn)為，“白酒年份酒”團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)的初衷是要從市場(chǎng)終端實(shí)現(xiàn)中國(guó)白酒年份酒的誠(chéng)信表達(dá)，還消費(fèi)者知情權(quán)，讓消費(fèi)者明白什么是年份酒，不能讓年份酒產(chǎn)品上標(biāo)注的數(shù)字成為所謂的“符號(hào)”。

“年份白酒的規(guī)范不是單一的，要采取檢測(cè)和管理相結(jié)合的綜合手段?！敝袊?guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書(shū)玉曾表示，白酒生產(chǎn)企業(yè)想要采用團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，首先要達(dá)到資格準(zhǔn)入，包括生產(chǎn)資質(zhì)、生產(chǎn)能力、檢測(cè)能力、技術(shù)人員、生產(chǎn)管理5個(gè)方面。生產(chǎn)資質(zhì)上，需要有不間斷釀造歷史20年以上；生產(chǎn)能力需要年生產(chǎn)原酒達(dá)到3000千升以上。達(dá)到準(zhǔn)入條件后，從年份酒的生產(chǎn)到管理，都有第三方進(jìn)行認(rèn)定。

雖然中酒協(xié)的年份酒標(biāo)準(zhǔn)對(duì)規(guī)范行業(yè)產(chǎn)生了一定作用，但由于團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)有強(qiáng)制性，因此對(duì)年份酒行業(yè)亂象并無(wú)法形成有效制約。在部分線(xiàn)下及電商渠道中，特別是中小企業(yè)的產(chǎn)品，年份酒標(biāo)注較為混亂。

基于白酒行業(yè)存在的問(wèn)題，政策層面也進(jìn)一步強(qiáng)化對(duì)白酒生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管。2021年12月15日，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局公布《白酒生產(chǎn)許可審查細(xì)則（征求意見(jiàn)稿）》，其中規(guī)定生產(chǎn)年份酒的企業(yè)應(yīng)建立年份酒質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，年份酒標(biāo)簽應(yīng)如實(shí)標(biāo)注所使用各種基酒的真實(shí)年份和比例。

同時(shí)，按照征求意見(jiàn)稿，勾調(diào)用基酒、調(diào)味酒應(yīng)符合相應(yīng)質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，并記錄勾調(diào)用酒名稱(chēng)、酒精度、等級(jí)、數(shù)量、批次等詳細(xì)信息，不得添加食品添加劑及其他物質(zhì)進(jìn)行調(diào)配。

業(yè)內(nèi)專(zhuān)家指出，這份細(xì)則顯示出了市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)對(duì)年份酒標(biāo)注信息的高度關(guān)注，對(duì)于規(guī)范中小型酒企打擦邊球或虛假標(biāo)注有著積極意義。目前征求意見(jiàn)稿中這一表述相對(duì)比較籠統(tǒng)，具體年份酒如何標(biāo)注，按照什么樣的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，尚未明確，期待未來(lái)能有更多細(xì)則來(lái)幫助這一要求落地。從消費(fèi)者層面來(lái)說(shuō)，購(gòu)買(mǎi)年份酒還是認(rèn)準(zhǔn)大品牌、正規(guī)渠道，這樣更有品質(zhì)保證。

海納咨詢(xún)機(jī)構(gòu)董事長(zhǎng)呂咸迅指出，真實(shí)年份酒能夠大受追捧，核心正在于其優(yōu)秀的酒質(zhì)、悠久的時(shí)間沉淀和稀缺屬性。但這些價(jià)值被認(rèn)可的關(guān)鍵核心是年份酒的酒質(zhì)是真實(shí)的。真實(shí)年份酒的規(guī)范標(biāo)注，是年份酒品類(lèi)高質(zhì)量發(fā)展的外在體現(xiàn)。

近兩年，有不少酒廠加入到做真年份酒的陣營(yíng)中，在基酒的使用、年份比例的標(biāo)準(zhǔn)上逐步規(guī)范?？梢灶A(yù)見(jiàn)的是，伴隨從監(jiān)管層面凈化白酒生產(chǎn)環(huán)節(jié)及年份酒新規(guī)的逐步落地，行業(yè)亂象將得到有效治理，并淘汰掉一批不規(guī)范的企業(yè)，白酒行業(yè)會(huì)步入更加健康理性的發(fā)展道路，真實(shí)年份白酒品類(lèi)的繁榮時(shí)代正在到來(lái)。

來(lái)源：白酒那些事兒