白酒

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為國酒|喜歡白酒的你,應該聽國窖藏這個詞,何為窖藏白酒?
2022-02-25 (à′?′: ì???í?)

喜歡喝酒的酒友,接觸白酒多了,應該都聽到很多關于白酒的名詞,比如“基酒”、“坤沙”,“窖藏”等,今天白酒小編wbchz就來跟大家聊聊所謂的“窖藏”。一直有句俗語“姜是老的辣”,在醬香酒圈子里,也有一句話“酒是陳的香”,所謂“陳”,就是所謂的陳年,也就是醬香白酒通過長時間的窖藏貯存,香味才能更醇厚,那么是不是所有的白酒都可以窖藏呢?如何窖藏貯存?

A 所謂窖藏

窖藏一般是針對醬香酒來說的,把上好的醬香型白酒,放到陶壇里面密封,然后放到洞里窖藏起來,這里所謂的洞,我們一般是酒窖,溫差不能太大,也不能像所謂的女兒紅那樣直接放到土里埋起來,因為醬香酒的陶壇需要空氣流通,不然會變質。

B 窖藏到底對于醬香酒來說有什么好處?

醬香白酒在窖藏后,可以把白酒內原本有的有害物質降低,也就是說,在窖藏中,醬香型白酒還是會發(fā)酵,里面所含的部分有害物質此時就會揮發(fā)掉,喝下去就不會有很大的刺激性,部分酒友會覺得醬香酒喝下去比較辛辣,部分原因就在于有害物質;在有害物質揮發(fā)后,醬香酒的香氣也更濃郁,口感就更加柔和。

C 是不是所有的白酒都能窖藏?

其實并不是所有的白酒都能窖藏,比如有些度數(shù)較低的白酒,一般只有30來度的白酒,就沒有窖藏價值,因為在窖藏過程中,白酒會有一定的揮發(fā),而且度數(shù)太低的白酒通過窖藏后反而會影響原有的白酒口感。

還有些酒精勾兌酒也不能窖藏,我們前面說過,白酒在窖藏中會揮發(fā)有害物質,那么如果白酒是酒精勾兌的,窖藏就沒有必要了,因為他不能進行正常的發(fā)酵過程,窖藏再久也沒用。

D 窖藏的容器

選擇裝白酒的容器也很重要,一般來說,醬香型白酒想要窖藏的話,最好的容器就是陶壇,因為這種材質的容器結構穩(wěn)定,還能透氣保溫,對于醬香型白酒來說,在有害物質進行揮發(fā)的同時還能保證恒溫,然后把外部的氧氣緩慢導入白酒中引起一些列的反應,也就達到了我們后面所需要的口感醇厚了。

E 窖藏的地方

所謂窖藏,肯定就是窖了,那么就不能讓裝酒的容器收到風吹雨打陽光直射,這是窖藏必須注意的地方。

來源:為國酒業(yè)


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