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怎樣煮豆?jié){才健康?
2019-08-15 (來源: 網(wǎng)絡(luò)) 如侵權(quán)(含圖片)請聯(lián)系

煮豆?jié){是一件非常講究的事情,因?yàn)槿绻笾频姆绞讲徽_或是時(shí)間沒有把握好,煮出來的豆?jié){就是不利于飲用的,那么怎樣煮豆?jié){才健康呢?

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1、充分浸泡

豆?jié){要煮好熟先得將打磨好,因?yàn)榇蠖怪泻械牡鞍踪|(zhì)是大分子物質(zhì),不打碎是很難溶于豆?jié){中的,所以為了獲取蛋白質(zhì),首先就要將大豆充分浸泡,研磨,充分的研磨大豆,才能最大程度將豆子中蛋白質(zhì)釋放出來,使人體攝取充分的營養(yǎng)。

2、要煮熟

因?yàn)榇蠖怪泻幸鹊鞍酌杆?,這種素能胰蛋白酶對蛋白質(zhì)的作用,使大豆蛋白質(zhì)不能被人體吸收利用,想要胰蛋白酶的不利影響,未煮熟的生豆?jié){中還會有刺激腸胃的皂甙物質(zhì),影響人體健康,所以煮豆?jié){時(shí)一定要煮熟煮透,否則會引起不適的中癥狀。

3、避免糊鍋

很多人煮出來的豆?jié){會有糊味,就是因?yàn)橹蠖節(jié){時(shí)大豆蛋白沉于鍋底,高溫變形而導(dǎo)致,所以胃為了避免出現(xiàn)糊味,在煮豆?jié){前在鍋內(nèi)加清水,然后再放豆?jié){,豆?jié){密度小于水,會浮在水表面,不會造成糊鍋。

4、豆?jié){不宜反復(fù)煮

豆?jié){不宜反復(fù)煮,很多人胃口確保豆?jié){已經(jīng)煮熟,會反復(fù)煮幾遍,這樣雖然可以將豆?jié){中的有害物質(zhì)去除,但是卻造成了其大部分營養(yǎng)物質(zhì)的流失,因此煮豆?jié){應(yīng)該恰到好處,控制時(shí)間及溫度。

看完上述的介紹,對于怎樣煮豆?jié){才健康相信大家也有了一定的了解,在煮豆?jié){的時(shí)候,當(dāng)加熱到80-90℃時(shí)會有大量白沫出現(xiàn),這是豆?jié){尚未煮開,是假沸,應(yīng)繼續(xù)加熱3-5分鐘,當(dāng)大量白沫散去后,豆?jié){就是真正的煮好了,起鍋后待其稍涼就可以飲用。

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