在酒圈了里流傳著一句話：勃艮第是全世界葡萄酒愛好者心中的----“耶路撒冷”，是骨灰級愛好者的終極歸宿。

2008 年，勃艮第出土了一座古羅馬-高盧時期的葡萄園遺址，可證明當(dāng)?shù)氐钠咸逊N植最遲始于公元 2 世紀(jì)。當(dāng)然，也有很多專家認為勃艮第的葡萄酒釀造要遠遠早于這個時間點。至于到底是誰在勃艮第種下了第一棵葡萄藤，古羅馬人還是之前的高盧人？至今仍是個謎。

歷史上，提及勃艮第葡萄酒的第一次書面記載，發(fā)生在公元 312 年。公元 312 年，君士坦丁大帝出訪勃艮第奧都市，在一份呈送給他的文件中，當(dāng)?shù)厝丝拊V，葡萄園老藤盤根錯節(jié)，葡萄收成不佳，請求皇帝大人減稅?？梢?，早在那個時候，勃艮第的葡萄酒行業(yè)已經(jīng)初具規(guī)模且已經(jīng)成為了一個單獨的稅種。

在戰(zhàn)爭和宗教引領(lǐng)主題的中世紀(jì)，葡萄園往往是和修道院混搭在一塊的。所有有關(guān)勃艮第葡萄酒的未解傳說里，修道院永遠是繞不開的關(guān)鍵詞。

對勃艮第葡萄酒行業(yè)發(fā)展產(chǎn)生重大影響的修道院有 2 個：成立于公元 910 年的克呂尼修道院，和成立于 1098 年的西多修道院。

相比于普通的佃農(nóng)來說，修道院在釀酒方面擁有更多的有利條件：

一：有錢：他們有能力建造酒窖；

二：有閑：有時間和精力系統(tǒng)地提高葡萄種植和葡萄酒釀造技術(shù)并記錄保存下來；

三：有人：有客戶基礎(chǔ)以及他們本身也會消耗大量的葡萄酒。勃艮第葡萄酒行業(yè)在不缺人力、物力的修道院手中，得到長足的發(fā)展。

因為修士們深信“什么味的土壤就能種出什么味的葡萄”，所以他們最原始的辨別風(fēng)土的方法，便是用嘴嘗。通過常年的記錄和對比，將葡萄園劃分成不同的地塊和級別，這對現(xiàn)代勃艮第葡萄園的劃分起到了非常大的作用。

另外，為了標(biāo)示土地所有權(quán)和防止動物的破壞的偷盜，他們用石頭將不同的葡萄園隔開，形成了勃艮第地區(qū)建低矮石墻的傳統(tǒng)，同時這也是現(xiàn)代酒莊的雛形。

大董插一句，到了勃艮第的現(xiàn)代，連山坡的高低，都成了津津樂道的話題，比如伏舊酒莊，它的四周完全被一個高及胸部的磚墻所圍繞，這也是勃艮第少數(shù)全部用圍墻圍起的酒區(qū)。伏舊園在一個斜坡上，所產(chǎn)葡萄質(zhì)量則以上坡為佳，中坡為次，下坡為差。因此有人稱上坡為“教宗級”、中坡為“主教級”、下坡為“神父級”。

在隨后的公元 14-15 世紀(jì)，勃艮第公國勢力不斷擴張，甚至到了與整個法蘭克王國爭雄的地步。而隨著勃艮第公國的全面崛起，它也極大地影響了西歐、南歐的經(jīng)濟文化及藝術(shù)品位，在這里歷史時期，勃艮第的歷任公爵們也非常重視勃艮第葡萄酒的發(fā)展。

為了保證葡萄酒的品質(zhì)，公爵頒布法律禁止勃艮第果農(nóng)種植高產(chǎn)量的佳美（Gamay），鼓勵種植低產(chǎn)高質(zhì)的黑皮諾葡萄；在歷任公爵們的努力下，勃艮第的葡萄酒文化變得格外著名。

公元 1789 年：舉世聞名的法國大革命只進行了一年，卻打破了勃艮第維持了上千年的格局。貴族和修道院的葡萄園被大量充公，珍貴的葡萄園被分割拍賣，落入富裕的商人手中。

隨后稱帝的拿破侖又頒布法典，規(guī)定所有子女都享有同等的繼承權(quán)。這意味著每一代的傳承，都是土地的再一次分割。已經(jīng)四分五裂的大葡萄園，又繼續(xù)被分割成一小塊一小塊，這也是就是為什么，現(xiàn)代大部分勃艮第葡萄園都是零零碎碎的原因了。

因為葡萄園的細小化，一方面促進了許多以家庭為單位的葡萄果農(nóng)和釀酒作坊的出現(xiàn)；另一方面也促進了酒商的出現(xiàn)，他們從果農(nóng)那里購買葡萄，然后集中起來釀酒。

勃艮第人比較固執(zhí)，葡萄園傳統(tǒng)的耕作方法一般變化很少。按照流行的話說，就是不干預(yù)，無添加，這種狀態(tài)維持到 1878 年的葡萄根瘤蚜病摧毀了的大部分葡萄園后，勃艮第人才不得不開始引進新的葡萄種植和修剪技術(shù)。

18 世紀(jì)以后，交通日漸發(fā)達，勃艮第葡萄酒交易量越來越大。很多商人伺機想借葡萄酒撈一筆金而不惜代價，為了維護整個勃艮第的葡萄酒市場秩序，酒農(nóng)們聯(lián)合起來抵抗非法手段。

在 1936 年，勃艮第成立了原產(chǎn)地命名控制管理局，建立了 AOC 制度。AOC 對法定葡萄品種、種植方式、最高產(chǎn)量限定等都有嚴(yán)格的規(guī)定，以保證葡萄酒的品質(zhì)。勃艮第也在這一年成為法定產(chǎn)區(qū)，并且合理地劃分了特級園、一級園、村莊級和地區(qū)級這 4 個葡萄酒等級。

相比波爾多 10 萬公頃的種植面積，勃艮第的種植面積小，只有 2.95 萬公頃，產(chǎn)量低，年產(chǎn)量大約為 2 億瓶，遇到不好的年份還會減產(chǎn)。這種情況在 2015 年時供需已經(jīng)愈演愈烈。

酒商收到的需求是現(xiàn)有勃艮第葡萄酒數(shù)量的 4 倍之多。在供不應(yīng)求的情況下，勃艮第葡萄酒的價格也一路飆升。但這依然無法阻擋酒友們的熱情，許多人仍愿意為勃艮第葡萄酒一擲千金，在全球最貴的葡萄酒榜單里，勃艮第葡萄酒穩(wěn)穩(wěn)地占了大多數(shù)位置。來源：葡萄酒日志 

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