蛋糕征服你的不僅是外表，更是豐盈有層次的內涵。做起來不難，但是有很多步驟稍微不注意就影響成敗，蛋糕制作過程中的關鍵因素有哪些？掌握這些才能少走彎路，提高蛋糕的成功率。

1.攪拌容器要干凈，特別是制作戚風蛋糕，否則將會出現攪打不起，最終蛋清變得好像水一樣，除了這方面外，也會直接影響產品的保鮮期。所以，容器一定要徹底洗刷干凈，制作戚風蛋糕還需要用熱水泡一下。

2.磕雞蛋入桶時一定要注意衛(wèi)生，是將雞蛋先洗一下，這樣有助于延長保質期。

3.如遇到冬季氣溫低時，打蛋漿可適當加熱。在攪拌缸底下加一大盆溫水，使雞蛋溫度適當升高，這樣有利于蛋漿液起泡快和防止烤熟后底下沉淀結塊。但應注意溫度不可過高，如超過60℃時雞蛋清則會發(fā)生變性，從而影響起發(fā)，因此要掌握好加熱的溫度，一般用手觸摸時不會燙手則可。

4.蛋糕油一定要在快速攪拌前加入，而且要在快速攪拌完成后才能徹底溶解，這樣也有助于蛋糕油不會沉底變成硬塊。

5.液體的加入。當蛋漿太濃稠和配方面粉比例過高時可在慢速時就加入部分水，如在加入盡量不要一次性傾倒下去，這樣很容易破壞蛋液的氣泡，使體積下降。

6.有時為了降低面粉的筋度，使口感更佳，在配方中就加有淀粉的成分，一定要將其與面粉一起過篩時就加入，否則如果沒有拌勻將會導致蛋糕未出爐就下陷。另外淀粉的添加也不能超過面粉的1/4。

7.泡打粉加入時也一定要與面粉一起過篩，使其充分混合，否則會造成蛋糕表皮出現麻點，部分地方出現苦澀味。

8.打蛋漿時，雞蛋溫度是在17～22℃，所以要根據季節(jié)來注意靈活調整。

9.海綿蛋糕的蛋漿起發(fā)終點很難判斷，有一種方法也可以參考，就是在差不多的時候，停機用手指伸入輕輕一劃挑起，如手指感覺還有很大阻力，挑起很長的漿料帶出，則還未打起；相反如手指伸入挑起過于輕，沒有甚至很短的尖鋒帶出，則有點過了，所以在這時要特別注意，適時停機能達到理想的效果。

10.加油時也忌一次性快速傾倒下去，這樣也會造成漿料下沉和下陷，因為油能夠快速消泡。

在蛋糕制作的整個過程中，有許多中的地方和關鍵的步驟，如果沒有掌握好，將直接導致蛋糕制作的失敗。

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