咖啡從采摘，處理到研磨，每個(gè)步驟都很重要，看看研磨咖啡豆有什么學(xué)問？

為了萃取到咖啡里的風(fēng)味與精華，萃取前研磨咖啡熟豆的過程必不可少，這一看似簡(jiǎn)單的過程蘊(yùn)藏著很多學(xué)問和講究。事實(shí)上很多朋友DIY的咖啡口感風(fēng)味欠缺，并不是咖啡豆品質(zhì)不佳，也不是烘焙環(huán)節(jié)有何缺失，更不是新鮮度不夠，原因往往是研磨環(huán)節(jié)出現(xiàn)了漏洞。

咖啡熟豆研磨后，細(xì)胞壁的完全破壞導(dǎo)致其處于完全開放狀態(tài)，四周會(huì)彌漫著誘人的咖啡香味，這也是咖啡香氣的快速逸散過程。此外，與空氣接觸面積的迅速增加，也會(huì)提升氧化速度，讓咖啡豆迅速“不新鮮”起來。因此，研磨后的咖啡粉無法保存，研磨操作應(yīng)在萃取前進(jìn)行。

咖啡豆研磨時(shí)釋放的香氣濃淡程度、氣味特征，也是判斷咖啡豆新鮮與否的重要手段。香氣越濃咖啡豆越新鮮，香氣越單薄咖啡豆新鮮度越差。除此以外，存放時(shí)間過長(zhǎng)的咖啡豆，研磨時(shí)除了釋放的香氣淡薄，還帶有一股酸敗陳腐氣息，這一點(diǎn)需要注意。

研磨咖啡豆中間的學(xué)文已經(jīng)詳細(xì)解，希望上面的文章能夠?yàn)槟闾峁椭?/p>

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