氣溫降至冰點以下，甚至達到零下10～12度，只有月亮和雪才能照亮風景。在冰雪覆蓋的葡萄園的寂靜中，葡萄采收工作開始了。每晚的采收必須在早上7點前完成，然后進行葡萄的壓榨。慢慢地壓榨，以免萃取出不理想的物質。冰酒的神奇生產過程由此開始，冰酒是由冷凍葡萄制成的。

關于冰酒起源的最受認可的假設是在1794年的德國，當時嚴酷的冬季迫使巴伐利亞地區(qū)的維爾茨堡釀酒師采收冷凍葡萄，以避免失去大部分收入。結果出乎意料地令人驚訝，以至于在隨后幾年人們繼續(xù)進行冰凍葡萄的特殊釀造。其他人則將冰酒的誕生日期定為1829年，在德國西南部的Dromersheim區(qū)。但偶然的情況幾乎是一樣的。現(xiàn)在，生產冰酒最活躍的國家是加拿大、奧地利和德國。

在意大利，也有在非常寒冷的地區(qū)，如奧斯塔山谷Valle d'Aosta、特倫蒂諾阿爾托阿迪杰Trentino Alto Adige以及艾米利亞?羅馬涅Emilia Romagna生產的例子。但個嘗試生產這種小眾葡萄酒的是有遠見的皮埃蒙特釀酒師那塔樂?西蒙內塔Natale Simonetta，他和他的Cascina Baricchi di Neviglie酒莊位于庫內奧省。

這一切都始于1995年，在奧地利的Alois Kracher公司游歷了大約10天之后，Simonetta在11月底至12月初期間參與了采收?！八麄冊谀抢锷a冰酒。這是一種學習之旅，當我回來時，我開始制作我的冰酒”，這位現(xiàn)年51歲的釀酒師說，他經營著由他父親于1989年創(chuàng)立的公司，最初設立在瓦雷澤，但在激情的驅使下搬到了皮埃蒙特的巴巴萊斯科。

“我一直認為莫斯卡托是世界上最重要的白葡萄品種之一。所以我選擇了這些葡萄來開始試驗”。瓶于1999年問世。它被稱為Solenne，一種冰酒的精華，其名稱包含了太陽和月亮的概念。因為它的豐富性，它看起來像是來自南方的葡萄酒，很難被認為是寒冷夜晚采收的酒款”，他說道。采收開始于凌晨3點左右，此時氣溫在-5至-12度之間。

完全冷凍的葡萄會慢慢采收，然后在早上7點前送到室外壓榨機。生產者解釋道，壓榨會打破了漿果內部形成的冰囊。隨著來自外部的寒冷，所含的水結冰并將其所有物質推入果肉：糖、香氣、酸和礦物質。當這些冰晶被壓碎時，就會流出濃稠的葡萄汁。獲得的這些液體通過重力過濾，為我們提供了非常稠密、芳香、非常甜的超濃縮液”。第二天晚上，我們重新開始，“只有在天空晴朗的情況，在對所有機器進行消毒之后才會開始，因為葡萄上經常會形成霉菌或灰霉病”。然后將葡萄汁放入不銹鋼罐中開始發(fā)酵陳釀?！拔铱偸歉鶕竟?jié)的變化以及我們必須從中獲得什么，來混合使用橡木桶和不銹鋼罐”。

Natale Simonetta的遠見更進一步。2000年，在靜止甜葡萄酒的擴張過程中，這位5年的生產商決定轉身，將冰酒與起泡酒結合起來。“有遠見并不意味著要找到一種商業(yè)策略來取悅市場，而是要深入內心，找到你真正描繪的東西”。莫斯卡托葡萄的堅定支持者將其作為優(yōu)質葡萄酒的基礎，而不是工業(yè)產品，他在香檳地區(qū)擁有培訓經驗，他擱置了Solenne的生產并開始制作起泡酒?！氨剖且粋€冠冕堂皇的概念，它分散了人們對葡萄的注意力。我想加強我們的主要葡萄的關注。我對自己說，當你打開一瓶莫斯卡托起泡酒時，這總是一個慶祝的時刻。生日、圣誕節(jié)、復活節(jié)。所以我想用冰酒來豐富莫斯卡托的品質”。

2010年，Natale為他的母親Ermide生產了瓶Regina di Felicità，這名字也出現(xiàn)在酒標上。小眾生產10-13千瓶，銷往世界各地。“這是一種甜味起泡酒，70%由三種不同年份的冰葡萄和30%的新鮮葡萄汁制成的混釀。下一個將發(fā)布的將是2010、2011和2013年份以及2019年的混釀酒款”。

如果最初的實驗是使用經典方法，那么釀酒師很快就決定采用Charmat查馬方法，這種酒與酵母接觸大約20-22個月，在高壓釜中讓酒液達到5個半大氣壓，冷卻到-4度，然后每周進行攪桶。沉淀、分解、提供天然抗氧化劑并使莫斯卡托含有的許多香氣得以發(fā)展。它是一種起泡酒，含有150-170克殘?zhí)?，但酸度?10%。它是一種平衡的葡萄酒，它擁有洋甘菊、杏子、糖漿桃子到芒果、百香果到蜂蜜、八角茴香等各種香氣。

來源：意酒頻道

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