西鳳酒釀造技藝獲非遺授牌

6月11日，以“連接現(xiàn)代生活 綻放迷人光彩”為主題的第17個(gè)“文化和自然遺產(chǎn)日”陜西主會(huì)場(chǎng)活動(dòng)在寶雞市行政中心南廣場(chǎng)舉行。陜西省委副部長(zhǎng)武勇超，寶雞市市長(zhǎng)王勇，省文旅廳副廳長(zhǎng)鄭曉燕，西鳳公司代表及其他非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目單位代表等100余人參加了活動(dòng)。

活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，陜西省政府副秘書(shū)長(zhǎng)張軍林、省文化和旅游廳廳長(zhǎng)高陽(yáng)現(xiàn)場(chǎng)為榮獲第五批非遺項(xiàng)目保護(hù)單位授牌。西鳳酒文旅產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限公司總經(jīng)理馮懷利代表西鳳股份公司參加授牌儀式。

西鳳酒是中國(guó)四大老牌名酒之一，是中國(guó)鳳香型白酒的創(chuàng)立者和典型代表，曾4次榮獲“國(guó)家名酒”稱(chēng)號(hào)、9次奪得國(guó)際金獎(jiǎng)。三千年無(wú)斷代的匠心傳承，造就了獨(dú)特的古法釀制技藝，其內(nèi)容豐富、品項(xiàng)繁多，是展現(xiàn)陜西關(guān)中地區(qū)禮儀、民俗及飲食文化的重要載體，具有鮮明的民族特色和顯著的地方特色，蘊(yùn)含著豐富的歷史和文化價(jià)值、學(xué)術(shù)和行業(yè)價(jià)值、社會(huì)和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

一直以來(lái)，西鳳公司在做好生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的同時(shí)，高度重視傳統(tǒng)釀造技藝的傳承與創(chuàng)新，在釀酒生產(chǎn)中，以大麥、豌豆制曲，以高梁為原料，用中高溫培曲、每年更換窖壁，嚴(yán)守開(kāi)水施量、熱擁法做窖、黃泥封窖、土暗窖續(xù)楂法混蒸混燒、看花摘酒、中段接酒、酒海貯存古法，具有“醇香典雅、甘潤(rùn)挺爽、諸味諧調(diào)、尾凈悠長(zhǎng)”的風(fēng)格和“不上頭、不干喉、回味愉快”的特點(diǎn)。在不斷傳承過(guò)程中，不僅中高溫制曲工藝、老五甑工藝發(fā)酵等的釀酒之法，還通過(guò)獨(dú)特的貯酒容器酒海讓西鳳酒品質(zhì)“二次升級(jí)”。

西鳳酒成功入選國(guó)家非遺名錄，展現(xiàn)了其在品質(zhì)與風(fēng)味上的價(jià)值，讓更多人看到了西鳳酒在中國(guó)白酒發(fā)展的長(zhǎng)河中對(duì)行業(yè)的巨大貢獻(xiàn)。本次授牌，是國(guó)家對(duì)西鳳酒品質(zhì)、歷史的雙重認(rèn)可，進(jìn)一步凸顯了“西鳳酒釀造技藝”重要的文化遺產(chǎn)價(jià)值，肯定了西鳳酒在傳承和發(fā)展釀造技藝方面的巨大努力與成績(jī)，提升了西鳳酒品牌美譽(yù)度和影響力，推動(dòng)了鳳香型白酒傳統(tǒng)釀造技藝的傳播，對(duì)鳳香型白酒的傳承和發(fā)展有著重要的意義。

四川開(kāi)展?jié)庀阈桶拙泼麅?yōu)老窖池認(rèn)定工作

6月14日，記者從四川中國(guó)白酒金三角酒業(yè)協(xié)會(huì)公眾號(hào)注意到一則《關(guān)于開(kāi)展四川濃香型白酒名優(yōu)老窖池認(rèn)定工作的通知》。通知顯示，為貫徹落實(shí)省政府《關(guān)于推進(jìn)白酒產(chǎn)業(yè)供給側(cè)改革加快轉(zhuǎn)型升級(jí)的指導(dǎo)意見(jiàn)》文件精神，充分對(duì)濃香型白酒老窖池資源進(jìn)行建檔管理和統(tǒng)一宣傳，進(jìn)一步提升鞏固四川省濃香型白酒品質(zhì)作用，夯實(shí)四川省白酒產(chǎn)業(yè)在全國(guó)的龍頭地位，四川中國(guó)白酒金三角酒業(yè)協(xié)會(huì)決定對(duì)四川省濃香型白酒名優(yōu)老窖池開(kāi)展認(rèn)定工作。

此外，通知中明確，濃香型白酒名優(yōu)老窖池認(rèn)定對(duì)象為四川行政區(qū)域內(nèi)，連續(xù)使用40年及以上的濃香型白酒名優(yōu)老窖池。認(rèn)定方式按照企業(yè)自愿申報(bào)原則，采取材料審查、現(xiàn)場(chǎng)核查和抽樣分析檢測(cè)相結(jié)合的方式，按照《四川濃香型白酒名優(yōu)老窖池認(rèn)定實(shí)施辦法》進(jìn)行免費(fèi)認(rèn)定。認(rèn)定時(shí)間自即日起至2022年6月30日。

調(diào)香白酒標(biāo)準(zhǔn)6月15日實(shí)施產(chǎn)品標(biāo)識(shí)亟待接軌

繼國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》6月1日實(shí)施、將調(diào)香白酒“調(diào)”出白酒歸入配制酒后，調(diào)香白酒的生存和發(fā)展引發(fā)行業(yè)高度關(guān)注。

它到底長(zhǎng)什么樣？6月15日，由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《調(diào)香白酒》將實(shí)施。標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定，調(diào)香白酒是以固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒、固液法白酒或食用酒精為酒基，添加食品添加劑調(diào)配而成，具有白酒風(fēng)格的配制酒。

按照新國(guó)標(biāo)和團(tuán)標(biāo)，調(diào)香白酒在預(yù)包裝產(chǎn)品上應(yīng)明確標(biāo)識(shí)產(chǎn)品類(lèi)型。但6月中旬，記者走訪市場(chǎng)看到，由于產(chǎn)品上架適用的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)尚未修訂和新國(guó)標(biāo)保持一致，包括牛欄山精品陳釀、江津老白干酒在內(nèi)，不少添加了食用香料的白酒在外包裝上尚未標(biāo)注“調(diào)香白酒”。

“按照現(xiàn)有國(guó)標(biāo)生產(chǎn)的酒是被允許上架的。產(chǎn)品的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)保持一致有一個(gè)過(guò)程，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的修改單出來(lái)后，企業(yè)還有一年的過(guò)渡期，但技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)是方向，調(diào)香白酒終將規(guī)范管理。”6月13日，參與《調(diào)香白酒》團(tuán)標(biāo)制定的中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院標(biāo)準(zhǔn)與數(shù)字化部主任助理孟鎮(zhèn)對(duì)記者說(shuō)。

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