2022年4月01日，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)發(fā)布的“2021年第3號(hào)中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)公告”——GB/T10781.1-2021《白酒質(zhì)量要求 第1部分：濃香型白酒》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施，代替之前的GB/T 10781.1-2006《濃香型白酒》。

白酒，尤其是低度濃香型白酒在貯存一段時(shí)間后，在自然條件下，總酸和總酯發(fā)生可逆的平衡反應(yīng)，酸類(lèi)和酯類(lèi)是白酒中重要的風(fēng)味物質(zhì)，酸酯含量的變化將會(huì)影響白酒風(fēng)格。本次修訂重點(diǎn)解決白酒產(chǎn)品在貯存期間酸酯平衡的科學(xué)、客觀(guān)表達(dá)問(wèn)題。

現(xiàn)在，我們來(lái)看一下這次修改的主要內(nèi)容，有哪些：

1、文件名稱(chēng)：

舊版名稱(chēng)：《濃香型白酒》。

新版名稱(chēng)：《白酒質(zhì)量要求 第1部分：濃香型白酒》。

第1部分：濃香型白酒；

第2部分：清香型白酒；

第3部分：米香型白酒；

第4部分：醬香型白酒；

第5部分：豉香型白酒；

第6部分：鳳香型白酒；

第7部分：特香型白酒；

第8部分：濃醬兼香型白酒；

第9部分：芝麻香型白酒；

第10部分：老白干香型白酒；

第11部分：馥郁香型白酒。

2、引言

舊版：無(wú)。

新版：增加了引言。內(nèi)容如下：

酯和有機(jī)酸是白酒中重要的呈香、呈味物質(zhì)。在自然條件下，有機(jī)酸和醇與酯發(fā)生可逆的轉(zhuǎn)化反應(yīng)，在一定時(shí)間內(nèi)，有利于產(chǎn)品質(zhì)量風(fēng)格趨于穩(wěn)定，口感更加醇厚。

本部分在修訂過(guò)程中，遵循濃香型白酒產(chǎn)品中酸酯變化的客觀(guān)規(guī)律，對(duì)自生產(chǎn)日期一年內(nèi)和一年后的產(chǎn)品提出不同的理化指標(biāo)要求。

3、濃香型白酒的英文

舊版：strong flavor Chinese spirits。

新版：nongxiangxing baijiu。

4、濃香型白酒的定義

舊版：以糧谷為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的，為添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有以乙酸為主體復(fù)合香的白酒。

新版：以糧谷為原料，采用濃香大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)泥窖固態(tài)發(fā)酵，固態(tài)蒸餾，陳釀、勾調(diào)而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)的白酒。

5、高度酒范圍

舊版：41%vol—68%vol屬于高度酒。

新版：40%vol＜酒精度≤68%vol屬于高度酒。

6、低度酒香氣

舊版：優(yōu)級(jí)：具有較濃郁的己酸乙酯為主體的復(fù)合香氣；一級(jí)：具有己酸乙酯為主體的復(fù)合香氣。

新版：優(yōu)級(jí)：具有較濃郁的窖香為主體的復(fù)合香氣；一級(jí)：具有以窖香為主的復(fù)合香氣。

7、衛(wèi)生要求

舊版：衛(wèi)生要求：應(yīng)符合GB2757的規(guī)定。（GB2757：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒）。

新版：無(wú)。

8、理化要求

舊版：無(wú)。

新版：理化要求：酒精度按GB5009.225執(zhí)行，酸酯總量按附錄A執(zhí)行，己酸按附錄B執(zhí)行，總酸、總酯、己酸乙酯、固形物按GB/T10345-2007執(zhí)行。

9、酒精度表示

舊版：酒精度按GB10344的規(guī)定，可表示為“%vol”。

新版：無(wú)。

10、產(chǎn)品類(lèi)型

舊版：無(wú)。

新版：預(yù)包裝產(chǎn)品應(yīng)標(biāo)識(shí)產(chǎn)品類(lèi)型為“固態(tài)法白酒”。

11、附錄文件

舊版：無(wú)。

新版：有：附錄A《白酒中酸酯總量的測(cè)定方法》，B《白酒中己酸含量的測(cè)定方法》。

作為濃香型代表，五糧液以高粱、大米、糯米、小麥和玉米五種糧食為原料，以“包包曲”為動(dòng)力，經(jīng)陳年老窖發(fā)酵，長(zhǎng)年陳釀、精心勾兌而成，并以“香氣悠久、味醇厚、入口甘美、入喉凈爽、各味諧調(diào)、恰到好處、酒味全面”的獨(dú)特風(fēng)格聞名于世。

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