2022年4月1日,《GB/T 10781.1 白酒質(zhì)量要求 第1部分:濃香型白酒》正式執(zhí)行。此次新版本的濃香型白酒標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施距離2006年的版本,已有15年之久,也是40年來的第四次修訂。伴隨釀酒技術(shù)和工藝的不斷進(jìn)步與創(chuàng)新,濃香型白酒細(xì)分品類的日漸豐富,此次標(biāo)準(zhǔn)修訂也將會(huì)成為白酒史上的一個(gè)重要里程碑!
2021版與2006版相比,主要修改了標(biāo)準(zhǔn)名稱和英文名稱、增加了引言、修改了濃香型白酒的定義、增加了酸酯總量的術(shù)語和定義、調(diào)整高低度酒的酒精度范圍、修改了理化指標(biāo)要求等,這些“新標(biāo)準(zhǔn)”帶來哪些變化?軍輝·勇士酒又是如何先行一步與“新國(guó)標(biāo)”對(duì)齊的呢?讓我們從頭說起。

改變從名稱開始

01標(biāo)準(zhǔn)名稱更名

按照推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)清理復(fù)審工作具體要求和初步結(jié)論,建議將白酒系列產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)全部整合為部分標(biāo)準(zhǔn),并明確本標(biāo)準(zhǔn)為質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),不再涉及食品安全要求的相關(guān)內(nèi)容,從標(biāo)準(zhǔn)名稱中體現(xiàn),因此標(biāo)準(zhǔn)名稱修改為《白酒質(zhì)量要求 第1部分 濃香型白酒》,標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)仍然為GB/T 10781.1。由于沒有安全指標(biāo)的內(nèi)容,這意味著該標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后,企業(yè)單獨(dú)執(zhí)行該標(biāo)準(zhǔn)默認(rèn)符合強(qiáng)制性食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

02英文名稱更名

濃香型白酒的英文名稱由“Strong flavour Chinese spirits”修改為“Nongxiangxing baijiu”,這讓“Nongxiangxing baijiu”成為專有名詞,尤其是“baijiu”音譯利于白酒作為與眾不同的蒸餾酒讓國(guó)外消費(fèi)者認(rèn)識(shí)其與其他蒸餾酒的不同。

“重新定義”這次是真的有了“新定義”

01什么是濃香型白酒

相對(duì)于老標(biāo)準(zhǔn),新的濃香型白酒定義中強(qiáng)調(diào)了“濃香大曲”、“泥窖固態(tài)發(fā)酵”、“不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)”。這一方面強(qiáng)化了濃香型白酒的傳統(tǒng)工藝,另一方面對(duì)添加劑和食用酒精的使用也做了更加嚴(yán)格細(xì)致的限定,利于濃香型白酒規(guī)范發(fā)展。

02增加酸酯總量的術(shù)語和定義

主要是為了解決貯存中酯類水解的問題而設(shè)定,將酸酯總量定義為“單位體積白酒中總酸和總酯的總含量”。理化指標(biāo)增加酸酯總量和己酸 己酸乙酯。根據(jù)濃香型白酒樣品的檢測(cè)數(shù)據(jù),酸酯總量設(shè)置為:酸酯總量(高度酒優(yōu)級(jí))≥35.0(mmol/L);酸酯總量(高度酒一級(jí))≥30.0(mmol/L);酸酯總量(低度酒優(yōu)級(jí))≥25.0(mmol/L);酸酯總量(低度酒一級(jí))≥20.0(mmol/L)。己酸 己酸乙酯設(shè)置為:己酸 己酸乙酯(高度酒優(yōu)級(jí))≥1.5(g/L);己酸 己酸乙酯(高度酒一級(jí))≥1.0(g/L);己酸 己酸乙酯(低度酒優(yōu)級(jí))≥0.8(g/L);己酸 己酸乙酯(低度酒一級(jí))≥0.5(g/L)。

調(diào)整酒精度與感官描述

01酒精度調(diào)整

為貫徹落實(shí)2019年全國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化工作要點(diǎn)精神,推動(dòng)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,結(jié)合濃香型白酒產(chǎn)品實(shí)際,新標(biāo)準(zhǔn)中高度酒酒精度范圍為【40%vol,68%vol】,低度酒酒精度范圍為【25%vol,40%vol】,解決了原2006版40.1%vol～40.9%vol 的酒精度空隙問題。

02感官描述調(diào)整

在感官要求方面,新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)高度酒感官要求和低度酒感官要求在“色澤和外觀、香氣、口味口感、風(fēng)格”的相關(guān)描述進(jìn)行了修改。此外,新標(biāo)準(zhǔn)更加注重白酒在消費(fèi)端的表達(dá),將2006版標(biāo)準(zhǔn)中“己酸乙酯為主體的復(fù)合香氣”改為新版“窖香為主的、舒適的復(fù)合香氣”,弱化了己酸乙酯的概念,強(qiáng)調(diào)窖香,其目的就是幫助消費(fèi)者建立對(duì)白酒高品質(zhì)的感覺、感知和感悟,這也與濃香型白酒定義中取消了己酸乙酯為主體復(fù)合香相互呼應(yīng)。

還有比國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)更好的品牌背書嗎?

軍輝·勇士酒,遵循濃香新國(guó)標(biāo),執(zhí)行GB/T10781.1國(guó)家固態(tài)發(fā)酵濃香型白酒生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn),軍輝·勇士酒的基本參考坐標(biāo)——“GB/T10781.1”,早在一年前就已經(jīng)定調(diào)了。作為軍輝品牌高品質(zhì)、高性價(jià)比的核心產(chǎn)品,“高品質(zhì)國(guó)民光瓶酒”概念的提出,是深度挖掘大眾消費(fèi)需求的結(jié)論,敏銳搶占大眾酒飲的行業(yè)風(fēng)口的結(jié)果,積極引導(dǎo)新生代的消費(fèi)價(jià)值觀的象征。軍輝·勇士酒精選高粱、大米、小麥三種糧食為原料,酒體柔雅,綿甜,凈爽,通過先進(jìn)的發(fā)酵技術(shù)、蒸酒技術(shù)、貯存技術(shù)、調(diào)酒技術(shù),將酒中對(duì)人體有刺激性的物質(zhì)去除,將悠久的傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技精巧結(jié)合。

《GB/T 10781.1 白酒質(zhì)量要求 第1部分:濃香型白酒》正式執(zhí)行,軍輝·勇士(50%vol)濃香型白酒緊隨其后,在4月2日正式上市,繼去年底軍輝·勇士(42%vol)濃香型白酒重磅上市,憑借高性價(jià)比,固態(tài)純糧釀造的基本水準(zhǔn),親民的定價(jià)體系,強(qiáng)大的渠道利潤(rùn)驅(qū)動(dòng)和綜合的促銷手段,高性價(jià)比的軍輝·勇士國(guó)民酒雙星至此正式形成。

除去包裝的“束縛”,軍輝·勇士酒將更多成本投入到酒質(zhì)的提升上,是一款“去掉包裝喝好酒”,滿足國(guó)民經(jīng)常性飲酒需求的“高性價(jià)比”典型代表。軍輝·勇士酒執(zhí)行GB/T10781.1國(guó)家固態(tài)發(fā)酵白酒生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn),秉承傳統(tǒng)工藝釀造,原汁、原味、原生態(tài)純糧釀造,所以在酒體方面呈現(xiàn)出“清亮透明,窖香、糧香舒適,酒體綿柔、協(xié)調(diào),入口爽凈”的特點(diǎn),整體產(chǎn)品可謂濃字當(dāng)頭,一香到底?？梢灶A(yù)見,在強(qiáng)大的產(chǎn)品力加持下,軍輝·勇士雙子星勢(shì)必會(huì)在濃香型白酒領(lǐng)域打開一片嶄新的天地。

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