α(1→4)糖苷鍵連接，每個直鏈淀粉分子通常含有數(shù)千個葡萄糖單體。直鏈淀粉與支鏈淀粉（膠淀粉）組成生物中常見的淀粉。 α(1→4)糖苷鍵導(dǎo)致直鏈淀粉應(yīng)承螺旋狀結(jié)構(gòu)，右圖為其分子結(jié)構(gòu)式，其重復(fù)的葡萄糖單體數(shù)目通常為300個到3000個。 直鏈淀粉的水解消化作用比支鏈淀粉緩慢，但作為能量儲存物質(zhì)，直鏈淀粉占據(jù)較少空間，因而植物中有約20%的淀粉是直鏈淀粉。在直鏈淀粉分子的末端，通過水解作用把直鏈淀粉拆散為葡萄糖單體，因支鏈淀粉擁有更多的末端，所以相對水解速度較快。 能夠與淀粉糖螺旋結(jié)構(gòu)內(nèi)部結(jié)合，使吸收光線的改變，

本產(chǎn)品是多功能優(yōu)良食品添加劑，主要用于蛋白質(zhì)凝固劑，酸性劑，膨松劑，保鮮防腐劑調(diào)味劑粘合劑色調(diào)保持劑等．廣泛用于食品，日用化工，0，化妝品，塑料和樹脂改性．電鍍拋光，金屬清洗，有機(jī)合成等方面． 可用于魚蝦保鮮，使用量為0.1g/kg, 殘留量小于0.01 mg/kg；用于香腸（肉腸）、魚糜制品、葡萄汁、豆制品（豆腐花、

水中田菁膠和瓜爾膠一樣，具有許多獨特的性能。首先，它水溶性好，能在常溫下分散于冷水中，吸收很多倍于本身體積的水而溶脹和產(chǎn)生水合作用，化學(xué)工業(yè)上常利用這一特性作各種增稠劑；其次，它具有交聯(lián)性能。在一

性狀：白色至微黃色粉末。易溶于水，溶解度70％，10％水溶液的PH值為2.5－7.0，無特殊味，是一種具有1功能性的食品組分，可以補(bǔ)充人體所需的水溶性膳食纖維。

用途：甜味劑,增稠劑，穩(wěn)定劑，營養(yǎng)添加劑。

大量用于制造強(qiáng)化纖

  食品加工業(yè)：在食品工業(yè)中，馬鈴薯淀粉主要用做增稠劑、粘結(jié)劑、乳化劑、充填劑、賦型劑等。在美國，馬鈴薯淀粉約30％應(yīng)用在食品上。特別是在湯料中大量使用，它具有較高的初始粘度，能有效地分散各種成分，在隨后的高壓處理時，最終產(chǎn)品的粘度可以達(dá)到所要求的程度。同時，用于焙烤特殊食品；制成顆粒作為“

它任何甜味劑無法比擬的.的性，ADI值15mg/kg,沒有任何毒理方可供糖尿病人食用。不會引起，對

2、餅干行業(yè)：降低面團(tuán)濕筋度、改良面團(tuán)可塑性及理化性質(zhì)，同時使蛋白質(zhì)大分子水解成短肽和氨基酸，從而有利于糖類和氨基類物質(zhì)進(jìn)行復(fù)雜的美拉德反應(yīng)，使產(chǎn)品上色快，色澤悅目有油潤光鮮感，疏松酥脆容比力大