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發(fā)布時(shí)間:2018-06-29來源:河北石家莊市中興糖業(yè)有限公司熱度:7151
人類膳食中最為豐富的碳水化合物就是淀粉。淀粉是以葡萄糖為單位構(gòu)成的多糖。
淀粉不僅在烹調(diào)、調(diào)味中發(fā)揮著積極的重要作用,而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)位也很豐富。
很多人喜歡在食物快熟的時(shí)候?qū)⒄{(diào)制好的淀粉汁淋入鍋內(nèi),使湯汁稠濃,是增加湯汁對(duì)原料附著力的一種技術(shù)。做菜時(shí),可別小看勾芡這個(gè)簡(jiǎn)單技 術(shù),勾過芡的菜不僅營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)得到了很好的保存,芡汁還能起到保護(hù)胃黏膜的作用呢。
一般的菜肴,其湯比菜味濃,而且湯中還有許多無機(jī)鹽、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。勾芡會(huì)使湯汁裹在原料上,減少食物中營(yíng)養(yǎng)素的損失。
特別值得一提的是,勾過芡的菜適合有胃病的人吃。因?yàn)榈矸凼怯啥鄠€(gè)葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物,它可與胃酸作用,形成膠狀液,附在 胃壁上,形成一層保護(hù)膜,防止或減少胃酸對(duì)胃壁的直接刺激,保護(hù)胃黏膜。
一般來說,勾芡要注意三個(gè)方面:
一是勾芡的菜肴用油不能太多,否則芡汁不易黏在原料上。
二是菜肴湯汁要適當(dāng),湯汁過多或過少,會(huì)造成芡汁過稀或過稠,影響菜的質(zhì)量。
三是要掌握好時(shí)間,應(yīng)在菜肴九成熟時(shí)進(jìn)行。過早會(huì)使芡汁發(fā)焦;過遲則易使菜受熱時(shí)間長(zhǎng),失去脆嫩的口味。
淀粉的種類也很多,有紅薯粉,玉米粉。石家莊市中興糖業(yè)有限公司至今已有二十多年歷史,主營(yíng)紅糖,白糖,冰糖,淀粉,蘇打,堿面,在食糖經(jīng)營(yíng)行業(yè)里是北方眾所周知的知名企業(yè)。 經(jīng)過二十多年的不斷積累和發(fā)展 ,公司具備了雄厚的經(jīng)濟(jì)實(shí)力。真誠(chéng)的希望廣交社會(huì)各界朋友,期待與您的合作,共創(chuàng)更輝煌的明天!
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