當(dāng)空氣中有淡淡的粽香和艾蒿氣息彌漫時，我們便知道，端午到了。農(nóng)歷五月初五，是謂端午，這一天，華夏兒女劃龍舟、食粽子、掛艾草菖蒲……

而對于中國酒都仁懷地區(qū)茅臺鎮(zhèn)上下游廣袤土地上的釀酒人來說，端午節(jié)擁有著更加神圣莊嚴(yán)的面紗。傳承著正宗大曲醬香酒釀造工藝的貴州茅臺集團(tuán)白金酒公司傳奇天露酒，“端午制曲”是茅臺地域釀酒以來恪守的傳統(tǒng)。

端午制曲

所謂端午制曲，就是每年端午時節(jié)開始制作酒曲。端午制曲是正宗醬香型白酒一個生產(chǎn)周期的開始。以端午時節(jié)為起點，傳奇天露精選每一粒優(yōu)良小麥作為原料，利用微生物在端午時節(jié)因高溫而勃發(fā)的自然環(huán)境，制造出醬酒酒曲，酒曲是紅纓子高粱發(fā)酵的引子和關(guān)鍵?！岸宋缰魄币彩莻鞒杏凇懊┡_醬香酒”的正統(tǒng)工藝：

1、粉碎拌料

精選優(yōu)良小麥為原料，除掉雜質(zhì)后潤糧，將小麥粉碎(爛心不爛皮)，加水和母曲拌勻。

2、踩曲脫模

將拌勻的麥粉鏟入曲模用腳踩緊成型，要求達(dá)到中間高四周低，中間松四周緊，這樣便于發(fā)酵。而后將踩好的曲塊脫模進(jìn)行攤晾。

3、攤晾曲塊

踩好的曲塊要放在地上攤晾收汗，手按有彈性。

4、進(jìn)倉堆積

攤晾收汗1.5小時～2.5小時后，要將曲塊放入發(fā)酵房中。

5、入庫發(fā)酵

進(jìn)入發(fā)酵房中的曲塊，要用稻草隔離，堆五行五層，關(guān)閉門窗發(fā)酵，曲心溫度可以達(dá)到65℃，一個發(fā)酵周期為40天。

6、拆曲入庫

發(fā)酵過程中為了使發(fā)酵溫度均勻，需要在發(fā)酵過程中將上下、兩頭和中間的曲塊位置調(diào)換，此為翻曲。發(fā)酵周期結(jié)束后，將曲塊從稻草中分離出來，此為拆曲。拆好的曲塊還要放進(jìn)成曲庫中儲存3個月以上。使用時要將曲塊粉碎成曲粉，以備用。

醬香型白酒的獨特風(fēng)味物質(zhì)很大部分來源于酒曲，酒曲為傳奇天露酒一年釀造周期中的兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒釀造工藝奠基了基礎(chǔ)。每一次的酒醅堆積和發(fā)酵，酒曲都參與其中，并發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。曲乃酒之骨，那一縷沁人心脾的醬香滋味，從端午制曲就開始了，隨著時間的流逝而歷久彌新。

對于中國人而言，任何節(jié)日都少不了一家團(tuán)圓、一桌好菜、一瓶好酒。

貴州茅臺集團(tuán)白金酒公司傳奇天露酒堅守傳統(tǒng)大曲醬香白酒“端午制曲”、“重陽下沙”、“12987”的釀造工藝流程，其拳頭主銷產(chǎn)品堅持用5年以上優(yōu)良基酒為骨架、精選珍藏15年以上的優(yōu)良老酒調(diào)味。具備飲時甘甜爽口，飲后神清氣爽的美好飲酒體驗，是這個端午家宴不可或缺的一款工匠級好酒。