DL-蛋氨酸又名甲硫氨酸是構(gòu)成人體的必需氨基酸之一，參與蛋白質(zhì)合成。因其不能在體內(nèi)自身生成，所以必須由外部獲得。如果甲硫氨酸缺乏就會導致體內(nèi)蛋白質(zhì)合成受阻，造成機體損害。體內(nèi)氧自由基造成的膜脂質(zhì)過度氧化是導致機體多種損害的原因。脂質(zhì)過氧化物會損害初級和次級溶酶體膜，使溶酶體內(nèi)含有的作為水解的酸性磷酸酶釋放出來，對細胞和線粒體膜等重要的細胞器造成損害，甲硫氨酸通過多種途徑抗擊這些損害。

氨基丙酸也叫做丙氨酸，是一種可以幫助身體把葡萄糖轉(zhuǎn)變?yōu)槟芰康姆潜匦璋被帷Ｒ灿腥朔Q之為DL-丙氨酸，丙氨酸還有幫助處理和體內(nèi)各種不同毒素哦作用。這些功能有助于減緩人體使用肌肉蛋白的過程，便于給身體提供養(yǎng)料。此外，它還幫助保持血液中葡萄糖的健康水平。

身體通過識別組織或細胞中任何多余的氨基酸，把這些酸轉(zhuǎn)變成叫做丙酮酸鹽的受體分子，然后生產(chǎn)出丙氨酸。葡萄糖在體內(nèi)分解時產(chǎn)生丙酮酸鹽。這些多余的氨基酸注入丙酮酸鹽導致產(chǎn)生氨基丙酸，然后轉(zhuǎn)移進入。依次分解這些氨基酸，并使用氮成分產(chǎn)生更多的丙酮酸鹽，形成一種生產(chǎn)循環(huán)。多余的氮以及任何毒素會被出。

由于身體可以自己產(chǎn)生需要的丙氨酸，因此它被認為是一種非必需氨基酸。必要的情況下還可以通過食物和某些營養(yǎng)品加以補充。然而，這種非必需氨基酸的狀態(tài)還基于身體的正常運作（包括血液中葡萄糖正常處理）狀況。在身體自然生產(chǎn)能力受到損壞時，丙氨酸營養(yǎng)補充劑可以起到恢復正常水平的作用，并幫助維持健康葡萄糖水平和支持肝功能。

存在不同健康問題的人可能需要額外補充這種非必需氨基酸。除了幫助糖尿病患者維持健康葡萄糖水平以外，飲食紊亂和疾病患者還發(fā)現(xiàn)

服用丙氨酸補充劑對恢復健康很有幫助。

能量水平低的EB綜合征和慢性疲乏綜合征患者發(fā)現(xiàn)補充丙氨酸有助于減少持續(xù)疲勞的感覺。幸運的是有很多食品包含不同數(shù)量的這種氨基酸。例如，魚，紅肉和豬肉，以及雞蛋和家禽就是丙氨酸很好的食物來源。此外，鱷梨也是深受人們喜愛的來源之一。

甘氨酸又名氨基乙酸。

1.用做調(diào)味劑、甜味劑，與DL-丙氨酸、枸櫞酸等配合使用于含醇飲料中；合成清酒和精良飼料時用作酸味矯正劑、緩沖劑；在腌制咸菜、甜醬、醬油、醋和果汁時用做添加劑，以改善食品風味、味道、保持原味、提供甜味源等；

2.用作魚糜制品、花生醬等的防腐劑；

3.利用它本身的氨基和羧基，對食鹽和醋等味感起緩沖作用；

4.用作飼料添加劑中的誘食劑(引誘劑)；

5.食品釀造、肉食加工和清涼飲料的配方及糖精鈉的去苦劑；

6.用作奶油、干酪、人造奶油、速食面、小麥粉和豬油等的穩(wěn)定劑；

7.用作食品加工中對維生素C進行穩(wěn)定；

8.在味精中有10%的成份為甘氨酸；

9.可用作防腐劑，起到重要的防腐作用。