怎么樣才能稱得上優(yōu)質(zhì)醬香酒？茅之順-5年以上窖藏方可出廠
醬香白酒有四種生產(chǎn)工藝，分別是坤沙工藝、碎沙工藝、翻沙工藝和竄沙工藝。
坤沙工藝釀造出來的白酒稱為坤沙酒，這種工藝釀造出來的白酒是正宗的醬香白酒，茅之順醬酒采用的就是這種釀造工藝。這個(gè)工藝的特點(diǎn)是生產(chǎn)周期長:因?yàn)樾杈x的優(yōu)質(zhì)高粱原料，且不能粉碎，出酒率自然不高，所以要經(jīng)過二次投料、七次取酒、八次發(fā)酵、九次蒸煮、一年一個(gè)生產(chǎn)周期，然后儲(chǔ)存三年以上的時(shí)間。這種工藝下釀造出來的醬香白酒醬香風(fēng)味更加醇厚、酒體更加豐滿、酒質(zhì)更加濃郁。這種工藝出酒率低，釀造工藝復(fù)雜，釀造成本高，價(jià)格自然也比較高，茅之順醬酒就是典型的坤沙酒。
茅之順醬香酒特點(diǎn)：五年出品，醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體豐滿，回味悠長，空杯留香持久；
茅之順醬香酒的釀造工藝
使用高溫大曲作為糖化發(fā)酵劑，一年一個(gè)釀造周期，二次投料（下沙和糙沙），二種發(fā)酵（堆積發(fā)酵和入窖發(fā)酵），三種典型體（醬香、醇甜、窖底），三十天發(fā)酵，四十天制高溫大曲藥，五月端午踩曲，六個(gè)月以上陳曲，七次摘酒，八次加曲發(fā)酵，九次蒸煮，十個(gè)工藝特點(diǎn)。
釀造出來的原酒，要分型分級(jí)儲(chǔ)存；一年后進(jìn)行盤勾；第二年進(jìn)行型勾；第三年進(jìn)行品勾；第四年陳釀?wù){(diào)味幾次即可出廠；加上釀造的一年，就有了五年才能出廠的說法。也只有按照這個(gè)工藝生產(chǎn)出來的醬香酒才能算是優(yōu)質(zhì)醬香酒，當(dāng)然還與當(dāng)?shù)靥厥獾牡乩恚瑲夂?、水等因素有關(guān)，茅之順采用原產(chǎn)地釀造，保證原酒口感，品質(zhì)上乘。
正宗的醬香白酒生產(chǎn)成本都比較高，窖藏周期長，大曲醬香坤沙酒和其它五種酒除了工藝不同之外，主要的區(qū)別是坤沙酒用高溫大曲作為糖化發(fā)酵劑。茅之順歷經(jīng)多重考驗(yàn)才能出廠，到達(dá)客戶的酒桌上。
