近代由于藏族的發(fā)展和漢藏貿(mào)易與文化交流的加強。藏族青稞酒的釀制技術和所釀酒質(zhì)均有所提高，首先是用曲方面已絕少用自制的土曲，多采用內(nèi)地輸入的質(zhì)量較高的酒曲。其次，在控制釀造溫度方面摸索出一套行之有效的經(jīng)驗。近代康區(qū)藏族釀酒，煮好青稞后，“晾干放涼，和以曲末，入釜中，以青稞麥桔桿覆之，數(shù)日釀成，滲水入釜沃之，便得多量之酒?！? 復式發(fā)酵法是糖化與酒化同時進行，但二者對溫度的需要卻相互矛盾，高溫對糖化有利，但卻對酒化不利，易于導致酒酸敗。青稞酒質(zhì)量的一個重要要求就是要讓其酸味減至小小。藏族人民在長期實踐中掌握了把煮好的酒糧晾干放涼，再入曲釀制的低溫投缸法，能使溫度慢慢升高，容易控制，避免雜菌入侵，達到對糖化、酒化均較有利的釀造條件。在酒的酸度和出酒率方面均較前為優(yōu)?，F(xiàn)代藏族家庭所釀的青稞酒，一般能達到15～20度，味微酸而回甜，性平和，不燥烈，男女老幼均能飲用。 上面所說的釀法，多用于宴會等用酒量較大的時候。至于平常藏民家中自飲的酒，則多是將青稞煮好后，晾晾，和入曲末，然后裝入特制的木桶或陶罐中，用泥封口，蓋上一些氈墊、皮襖或麥桿。兩三天后放封，滲入一定數(shù)量的清水，再封好，等一兩天之后，酒便釀成。只要拔去桶下的木塞，就有清冽的青稞酒流出。 在藏區(qū)東部一些喜飲“咂酒”的地方，還有一種“干釀”法，即釀制青稞酒時先不滲水或滲少量的水。在“吃咂酒”時，才從上而沖入溫開水，飲酒的人將竹管（或麥管）插入酒罐的底部，便能吸到酒。這種酒可隨沖入水的速度大小、數(shù)量多少而調(diào)節(jié)其濃淡。 由上述可知，青稞酒的釀造法基本是學自祖國內(nèi)地的黃酒釀法，但藏族人民在長期的釀酒實踐中，又融入了民族的、地區(qū)的特點，以使其更適應當?shù)氐淖匀粭l件和民族習慣。從這個意義上來說，青稞酒既是漢藏文化交流的結晶，又是藏族的創(chuàng)造。 西藏藏泉實業(yè)股份有限公司 招商聯(lián)系電話：唐經(jīng)理 18224450439 ；喬經(jīng)理 18628313993 ； 更多詳情查看：http://acjapan.com.cn/z_xizangzangquan9 白酒招商：http://acjapan.com.cn/baijiu/