水果是人們的老朋友,也是好朋友。由于大多數(shù)水果色澤鮮艷、含有豐富的水分、糖分以及各種有機(jī)酸,因此美味是水果大的“誘惑”,是非常好的解渴解饑良品,特別是在外露營或勞頓后,來一點(diǎn)水果有助于神清氣爽。
我們都知道水果含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì),膳食纖維、維生素、礦物質(zhì),比如各種各樣對健康有益的植物化學(xué)物,比如桔子中的抗壞血酸、葡萄中的原花青素、鮮艷水果中的胡蘿卜素、加上很多水果會有豐富的膳食纖維等等,并且越來越多的證據(jù)表明多吃水果可有助于人們延緩衰老、保護(hù)心血管、調(diào)節(jié)、減少發(fā)生風(fēng)險(xiǎn),所以科學(xué)家們推薦人們每天吃200-400g。
不過吃水果常常會遇到很多麻煩事,比如剝(削)皮、去核,盡管很多好成分都存在這些部分中,所以一方面為避免麻煩,一方面為充分利用“營養(yǎng)”,于是有了原汁原味的現(xiàn)榨果汁?,F(xiàn)榨果汁直接把果皮、果肉均勻地打碎在一起,利用果品天然成分進(jìn)行調(diào)味兒又比較好地保留了營養(yǎng)的作用,特別是在食用時鼓勵大家把果渣進(jìn)行很好地利用,對于幼兒、年輕女性、老年人都是不錯的選擇。由于操作比較簡單,在家里就可以根據(jù)需要現(xiàn)場操作,一直被推崇并推廣著。
但是,水果像羞答答的少女,所以它很怕光,當(dāng)她被暴露在空氣中、陽光下就會很快地卸下美麗的容裝,變得黯然失色,就像蘋果被咬了一口后會氧化變成褐色,所以果汁不能長時間保存。
為了解決這一問題,食品工業(yè)研究了制作果汁的工藝,一般來講水果經(jīng)過榨壓后制成濃縮果汁,為了保證色澤和避免氧化會添加一些食用色素和抗氧化劑;在制成果汁飲料時,將水和濃縮果汁按照一定比例混合。果汁被稀釋后在口感上不太“誘人”,因此有的產(chǎn)品會添加一些糖漿、香精,以及果粒,果汁飲料比較“甜”和“香”。
從營養(yǎng)學(xué)角度上講,果汁飲料在一定程度上滿足了大家對果汁的需求。
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